關(guān)于“凍眠荔枝”是什么科技狠活？你會(huì)買來(lái)吃嗎？,這個(gè)很多人還不知道，今天瀾瀾給大家說(shuō)一說(shuō)，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看哈~！

中國(guó)人對(duì)吃有多執(zhí)著？不僅要吃得好吃得美，還要隨時(shí)隨地能吃到！

今天（5月8日），#廣東300噸凍眠10個(gè)月荔枝解凍上市#話題沖上多個(gè)社交媒體平臺(tái)熱搜第一，“凍眠荔枝”一時(shí)引發(fā)網(wǎng)友熱議。據(jù)悉，“凍眠荔枝”解凍后，色香味能保持八九成以上，可滿足消費(fèi)者四季享用新鮮荔枝的需求。尤其是在今年荔枝可能減產(chǎn)或?qū)q價(jià)的前提下，“凍眠荔枝”成為吃貨們的一個(gè)新選擇。

你愿意嘗試“凍眠荔枝”嗎？除了凍眠荔枝之外，還有哪些凍眠產(chǎn)品？關(guān)于食物保鮮，又有哪些狠活和高科技？人類自身離實(shí)現(xiàn)“凍眠”還有多遠(yuǎn)？

“凍眠荔枝”已現(xiàn)身市場(chǎng)，色香味能保持八九成

立夏剛過(guò)，天氣漸熱，又到了吃水果的好季節(jié)。荔枝是嶺南珍饈，因味道鮮美，深受大家喜愛(ài)。然而這兩天，今年荔枝減產(chǎn)的消息引發(fā)不少網(wǎng)友關(guān)注，有網(wǎng)友擔(dān)憂，今年還能實(shí)現(xiàn)“荔枝自由”嗎？別急，新鮮荔枝少了，但還有“凍眠荔枝”可吃！

廣東省科技廳副廳長(zhǎng)梁勤儒5月7日作客“廣東民聲熱線”節(jié)目時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)展示了“凍眠荔枝”。據(jù)介紹，目前，廣東省農(nóng)科院加工所已成功突破超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，解決了傳統(tǒng)冷凍荔枝護(hù)色難、品質(zhì)劣變快的瓶頸問(wèn)題。

據(jù)悉，常溫下荔枝一日色變、二日相變、三日味變，四五日后色香味俱無(wú)，就算用冰箱冷藏，最多保存3～5天。

梁勤儒表示，去年6月左右，運(yùn)用超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，廣東保存了二三百噸新鮮采摘的荔枝，今年陸續(xù)投放市場(chǎng)，解凍食用時(shí)，“凍眠荔枝”色澤如新鮮荔枝般鮮紅、果肉依舊晶瑩剔透、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)能保持九成以上，滿足消費(fèi)者四季享用新鮮荔枝的需求。

“經(jīng)過(guò)實(shí)踐證明，技術(shù)是可行的。”梁勤儒表示，此項(xiàng)技術(shù)核心要點(diǎn)是，新鮮采摘的荔枝，立即進(jìn)行快速預(yù)冷、減菌護(hù)色、精準(zhǔn)包裝、速凍鎖鮮（零下35℃或以下）和凍藏保鮮等一系列處理，最大程度保護(hù)細(xì)胞組織，使其能夠?qū)崿F(xiàn)周年儲(chǔ)存。

“去年生產(chǎn)的凍眠荔枝產(chǎn)品，目前已經(jīng)在一些主要電商平臺(tái)上展開(kāi)零售，根據(jù)企業(yè)反饋，消費(fèi)者對(duì)這一新產(chǎn)品的認(rèn)可度極高。有的平臺(tái)上，400克荔枝售價(jià)80多元。”據(jù)悉，今年技術(shù)力量預(yù)計(jì)可保鮮2000噸以上的新鮮荔枝。

對(duì)于“凍眠荔枝”，有網(wǎng)友表示有這技術(shù)是好事，但希望價(jià)格同樣“鮮美”↓

也有不少?gòu)V東網(wǎng)友堅(jiān)持“要吃就吃新鮮的”↓

其實(shí)，去年就有廣東團(tuán)隊(duì)推出了“凍眠荔枝”。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授曹庸團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)5年的研究，攻克荔枝液氮冷鮮技術(shù)，聯(lián)合廣州鮮匯冷凍技術(shù)有限公司生產(chǎn)了180噸“凍眠荔枝”，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值500多萬(wàn)元，2024年預(yù)估產(chǎn)值超2000萬(wàn)元。

曹庸介紹，整個(gè)凍眠過(guò)程，要經(jīng)過(guò)十幾個(gè)步驟，荔枝在從-120℃~-90℃的溫度速凍，會(huì)形成相對(duì)較小的冰晶，在真空包裝中隔絕氧氣等，復(fù)色復(fù)脆保持顏色和口感……解凍后，經(jīng)過(guò)專業(yè)儀器監(jiān)測(cè)，以及色澤、口感、品質(zhì)、形態(tài)等方面的綜合評(píng)定，還原度達(dá)到新鮮荔枝的90%以上。

曹庸解釋，凍眠技術(shù)與大家經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)的冷凍精子、卵子原理是一樣的，特別是在家畜配種產(chǎn)業(yè)中，已經(jīng)得到了廣泛地應(yīng)用。荔枝含水量高，液氮凍眠難度大，成功攻克后可推廣至其他果蔬。“凍眠荔枝市場(chǎng)非常廣闊，與其類似的貓山王榴蓮，可以達(dá)到上千億元的消費(fèi)量級(jí)。”

“凍眠”是什么科技狠活？

凍眠是一項(xiàng)和冰晶生成進(jìn)行賽跑的技術(shù)。

寧波大學(xué)材料科學(xué)與化學(xué)工程學(xué)院教授高地介紹，凍眠的媒介為液體，比傳統(tǒng)的空氣冷凍速率快。例如，一條新鮮的魚，只需要大約一分半的時(shí)間便能完成冷凍，而傳統(tǒng)的空氣冷凍則需要幾個(gè)小時(shí)。

據(jù)了解，在一般常態(tài)的氣壓下，水結(jié)冰時(shí)密度會(huì)降低，體積會(huì)逐漸發(fā)生膨脹，冰晶一般膨脹超過(guò)20微米甚至達(dá)100微米，冰晶體積的變大就會(huì)把細(xì)胞壁撐破，因此，一般的空氣冷凍技術(shù)，僅僅只是把食材凍起來(lái)，由于對(duì)細(xì)胞壁破壞大，食物在冰凍后失去了原有的風(fēng)味和新鮮度，也就是失去了“色、香、味”等原味。

不同于空氣冷凍，凍眠由于采用了熱導(dǎo)率快的液體作為介質(zhì)快速冷凍，其降溫的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于冰晶生成的速度，一般是空氣冷凍的20倍，能快速越過(guò)最大冰晶生成的溫度帶(-5~-1℃)，不會(huì)讓水分子凝結(jié)，具有維持細(xì)小冰晶之功能；被凍眠的有機(jī)體細(xì)胞內(nèi)冰晶直徑能保持在5微米以下，不會(huì)產(chǎn)生撐破細(xì)胞膜、壁的現(xiàn)象。

據(jù)悉，凍眠在20世紀(jì)90年代由日本泰克尼康株式會(huì)社社長(zhǎng)山田義夫發(fā)明。

2018年5月31日，山田義夫代表日本泰克尼康株式會(huì)社，在紐約聯(lián)合國(guó)總部首次進(jìn)行了題為《凍眠技術(shù)能改變什么》的演講。他指出，凍眠可以解決食品浪費(fèi)問(wèn)題，季節(jié)性強(qiáng)的食材可保證整年穩(wěn)定供應(yīng)，產(chǎn)業(yè)的活性化會(huì)增加新的雇用機(jī)會(huì)等等。

如今，不單單是“凍眠荔枝”，凍眠技術(shù)早已運(yùn)用到其他食物保鮮，比如“凍眠魚”。

魚解凍后還能再“復(fù)活”

一條活鯽魚放進(jìn)“冰箱”，僅兩分鐘就凍得瓷瓷實(shí)實(shí)，過(guò)了一會(huì)，拿出來(lái)放在清水里解凍以后，小魚還能活蹦亂跳地游起來(lái)……這是浙江顯生鎖鮮科技有限公司帶來(lái)的超高速凍眠鎖鮮技術(shù)，目前主要應(yīng)用在“食材保鮮”技術(shù)上。

據(jù)企業(yè)負(fù)責(zé)人張迎立介紹，超高速凍眠鎖鮮技術(shù)的冷凍速度是普通氣冷技術(shù)的40倍以上，是液氮冷凍速度的2倍。由于冷凍速度非?？?，可以保證食物無(wú)鮮味汁液流出、無(wú)營(yíng)養(yǎng)流失、保持新鮮狀態(tài)，解凍后能夠再現(xiàn)冷凍前的美味。

“新鮮的藕通過(guò)它冷凍后解凍，味道鮮脆可口；香蕉經(jīng)過(guò)它的冷凍也不會(huì)變黑，嘗起來(lái)還和新鮮的一樣。海里面打上來(lái)的魚冷凍以后可以保持最鮮嫩的口感。”張迎立說(shuō)，這項(xiàng)技術(shù)能最大限度地解決因區(qū)域性、季節(jié)性、結(jié)構(gòu)性等內(nèi)在因素所產(chǎn)生的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格市場(chǎng)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，從而減少“菜賤傷農(nóng)”和“菜貴傷民”現(xiàn)象的發(fā)生。

可以說(shuō)，有了凍眠技術(shù)，五湖四海的特色風(fēng)味可以沖破時(shí)空的界限，跨越山河，走進(jìn)每一個(gè)家庭的餐桌。

魚兒“凍眠”后可復(fù)活，人呢？

“鎖鮮技術(shù)的原理，有點(diǎn)類似于動(dòng)物的冬眠。”張迎立介紹說(shuō)。許多植物可以在極低的溫度下休眠從而安全地度過(guò)冬天，等到春天來(lái)臨再次開(kāi)花結(jié)果。也有不少動(dòng)物可以在寒冷的環(huán)境下暫時(shí)存活，在溫度回升后重新恢復(fù)活力。“在我們的實(shí)驗(yàn)中，生鮮類的，魚自然解凍后能快速‘復(fù)活’，更長(zhǎng)期的像是牛蛙，凍了一個(gè)月還能活著。”

當(dāng)然了，絕大多數(shù)動(dòng)物在解凍后“復(fù)活”也只是暫時(shí)的。有科普文章說(shuō)，一來(lái)是冰凍的時(shí)間比較短，二來(lái)，其實(shí)這些動(dòng)物的身體器官細(xì)胞等已經(jīng)凍傷凍壞，活過(guò)來(lái)也堅(jiān)持不了多久。

既然動(dòng)物可以“復(fù)活”，那人呢？“凍眠”能否應(yīng)用到人類醫(yī)學(xué)救治上或者宇宙征途上。張迎立表示，完全有可能，未來(lái)有無(wú)限的想象空間。

事實(shí)上，全球范圍內(nèi)已經(jīng)有多個(gè)類似的商業(yè)探索了。

世界上第一例人體冷凍出現(xiàn)在1967年的美國(guó)，一位患腎癌的心理學(xué)教授選擇將自己冷凍，期待在未來(lái)解凍并治愈復(fù)活。但直至50年后的2017年，他并沒(méi)有被成功復(fù)活。

2017年，一名癌癥女患者展文蓮，在臨床去世后被實(shí)施“急救”措施，身體被冷凍，放進(jìn)零下196°C、容積2000升的液氮罐內(nèi)，成為中國(guó)首例接受人體全身冷凍術(shù)的人。

時(shí)至今日，全球有多家人體冷凍公司，參與冷凍項(xiàng)目、期待科技發(fā)達(dá)后再次喚醒親屬的人也有很多。但到目前為止，仍然沒(méi)有冷凍人“復(fù)蘇”的案例。

除了技術(shù)限制，“冷凍人”還面臨著社會(huì)倫理上的問(wèn)題。被喚醒后，人類身體的機(jī)能能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)嗎？人類“難以死去”，如何保證自然平衡？對(duì)被復(fù)活的人來(lái)說(shuō)究竟是“恩賜”還是“詛咒”？

不過(guò)，人類科技發(fā)展的速度超乎想象，我們?nèi)缃窳?xí)以為常的生活：數(shù)字支付、視頻通訊，在百年前的人類看來(lái)，也是難以想象的“科幻片”。

隨著科技的進(jìn)步，人體凍眠再?gòu)?fù)蘇或許并不遙遠(yuǎn)。“凍眠”也可能會(huì)有更廣闊的應(yīng)用場(chǎng)景。

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