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1、（1）蜂糕蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一種糕食小吃。

2、因為這類糕食掰開后，內(nèi)中有較多蜂窩狀的小孔，故名蜂糕。

3、紅白蜂糕用面粉發(fā)起成稠面糊狀，發(fā)好的面均勻地兌上堿揉勻，上面放上小棗、桂花、松仁、葡萄干等果料，然后將和好的面上籠蒸，果料在上面，刷一層油，蒸面時用筷子在面上捅幾個出氣孔，蒸熟即成。

4、做紅蜂糕用標準粉加紅糖，做白蜂糕用富強粉加白糖。

5、紅、白蜂糕味香甜，松軟利口。

6、（2）白水羊頭是北京小吃中的精品，它是羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽的一種吃食。

7、色白潔凈，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜。

8、北京過去賣白水羊頭肉的很多，但最出名的是宣武區(qū)前門外廊房二條推車擺攤的馬玉昆。

9、家傳6代，他制作的白水羊頭，清脆利口，講究夏天用冰鎮(zhèn)，冬天帶冰凌，越?jīng)鲈胶贸?，羊頭肉分為羊臉子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊腦、天梯(上顎軟骨)等6個部位，任客選要，隨要隨切，撒上的椒鹽也很考究。

10、（3）百果年糕是北京春節(jié)的傳統(tǒng)小吃，早在遼代，據(jù)說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習俗。

11、年糕有黃、白兩色，象征金銀，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。

12、所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。

13、年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。

14、”（4）爆肚：是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經(jīng)營。

15、爆肚早在清乾隆年代就有記載。

16、過去和現(xiàn)時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營爆肚。

17、北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。

18、擴展資料：北京風味小吃有輝煌的歷史，凡到過北京的人，說到吃，除了提及全聚德的烤鴨、都一處的燒麥外，都會對北京小吃頗感興趣。

19、北京小吃可分為漢民風味、回民風味和宮廷風味三種。

20、在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煨、熬等各種作法，共計約有百余來種。

21、有人將北京小吃比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大藝”四個字，言簡意賅地概括了北京小吃的內(nèi)涵。

22、有段歌詞中唱到“北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠”。

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