哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關于轉(zhuǎn)化糖漿用什么代替月餅，轉(zhuǎn)化糖漿可以用什么代替這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

1、可以代替。

2、如果實在做不出轉(zhuǎn)化糖漿的話就用蜂蜜代替。

3、轉(zhuǎn)化糖漿是制作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，并且能增強餅皮的著色性。

4、最好是用槐花蜜。

5、要純天然的。

6、槐花蜜可以讓月餅口感更好。

7、轉(zhuǎn)化糖漿則是廣式月餅餅皮的重要食材之一，糖漿的轉(zhuǎn)化程度直接決定了餅皮的色澤、軟硬及味道！轉(zhuǎn)化糖漿其實是將蔗糖(雙糖)利用酸分解，在一定的溫度下，轉(zhuǎn)化為單糖(50%果糖及50%葡萄糖)，所以冷卻后，轉(zhuǎn)化糖漿就不會再結晶，它的甜度比普通蔗糖要高，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩琪瑪和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。

8、現(xiàn)在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。

9、制作出來的糖漿冷卻后顏色清澈，無結晶。

10、和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。

11、不過不同的轉(zhuǎn)化糖漿，對月餅配方、枧水濃度和用量要求都不同。

12、擴展資料煮糖漿的時候，要開小火。

13、如果火開的太大，水分揮發(fā)太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。

14、因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發(fā)。

15、煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。

16、只要差不多了，就要關火。

17、另外，如果水分揮發(fā)過快，短時間內(nèi)你的糖漿水分已經(jīng)揮發(fā)的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。

18、千萬不能讓水分揮發(fā)完了，糖漿溫度過高，冷卻后可是會變硬的哦。

19、如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發(fā)。

20、如果不想一次煮這么多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鐘水就熬干了。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助哦。

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