哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于檳榔是怎么制作的視頻，檳榔是怎么制作的這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

因目前檳榔加工發(fā)青果為主，故以下工藝及流程故以青果加工為例： ①選子→②清洗→③晾干→⑤發(fā)子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨點(diǎn)鹵水→⑩晾干、包裝 ④水、甜味劑、香精香料等 注意事項(xiàng)： ①因檳榔青果呈弱酸性，故應(yīng)在清水清洗時(shí)加入適量的堿，這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以徹底地清洗檳榔果的表面，但加工前必須用清水徹底洗凈。

②為防止檳榔果過早霉變，造成不必要的浪費(fèi)，發(fā)子的水要注意消毒。

盡量保持加工車間的干燥。

③發(fā)子過程對最終的產(chǎn)品口味起非常重要的作用，所以必須保證發(fā)子的時(shí)間。

一般發(fā)子時(shí)間為5-7天。

④表香過程將最終決定產(chǎn)品的口味，在香料的配合使用上要力求達(dá)到最佳的香氣組合和使用量。

說明： ①在對產(chǎn)品的柔軟性沒特別要求的企業(yè)中，為了縮短加工周期，發(fā)子過程對水進(jìn)行加熱或只浸泡1-2天。

采用這兩種加工工藝的企業(yè)，發(fā)子過程中只添加甜味劑等，未添加香精香料。

香精香料在隨后的表香過程中添加。

但這樣加工制得的產(chǎn)品口感上會有所不足。

②檳榔的整個(gè)加工過程時(shí)間較長，選用香精時(shí)應(yīng)考慮耐揮發(fā)的香精，比如油溶性和水油兩用型的香精。

為了盡量減少香精的浪費(fèi)，香精可在發(fā)子結(jié)束前兩天加入。

③鹵水呈強(qiáng)堿性，很多香精在強(qiáng)堿環(huán)境下香氣會發(fā)生改變，在選用鹵水香精時(shí)應(yīng)注意這個(gè)問題。

④在表香完成后，為了防止香氣的流失和外觀的美觀性，可適當(dāng)涂點(diǎn)膠體；為了加快鹵水的凝結(jié)速度也可適當(dāng)加入膠體。

⑤部分企業(yè)發(fā)子過程中使用的乙基麥芽酚較多，而乙基麥芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中發(fā)子。

發(fā)完子后有許多晶體析出，析出的晶體就是乙基麥芽酚，這樣產(chǎn)生較大的浪費(fèi)。

故只要加入的乙基麥芽酚在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，無須用酒精溶解。

⑥許多企業(yè)為了追求產(chǎn)品的獨(dú)特口味，在加工過程中添加了許多種香型的香精。

這樣容易破壞香氣間的平衡，反而會產(chǎn)生令人不愉快的香味，因此企業(yè)在進(jìn)行香型組合的時(shí)候，事先要考慮組合后香氣的協(xié)調(diào)性，也就是說并不是越多的香型才能做出較好的口味，只要使用合理，簡單的組合也能達(dá)到非常不錯(cuò)的效果。

發(fā)子簡易配方：（以1KG檳榔果計(jì)） 50倍甜蜜素　5g 糖精 6g 蛋白糖 　　 8g 乙基麥芽酚　6g 香蘭素　　　4g 水 　　　　400g 發(fā)子常用的幾組香精組合：（以1KG檳榔果計(jì)） LJ6033冰桔油香精5g + LJ4031桔子粉末香精5g（清甜香型） 2、LJ6034桔子油香精5g + LJ6373薄荷勁油香精1g + LJ4020甜橙粉末香精5g（清甜香型） 3、檳榔主香香精5g + LJ4341鮮奶精3g（甜香型）3 4、LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g + LJ6352奶油香精1g（甜香型） 5、LJ3338巧克力漿香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型） 6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶油香精2g（焦香型） 表香簡易配方：(以1KG檳榔果計(jì)) 乙基麥芽酚 2-3g 香 蘭 素 1g 50倍蛋白糖 20g 明 膠 4-5g 水 適量 答案補(bǔ)充 表香常用的幾組香精組合：（以1KG檳榔果計(jì)） LJ3020鮮橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g(清甜香型) 2、檳榔主香香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型) 3、LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型) 4、LJ3338巧克力漿香精或咖啡油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g (焦苦型) 5、LJ6293芝麻香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(焦香型) 答案補(bǔ)充 鹵水的制作工藝及流程： ①石灰漿的制作→②石灰漿熬制→③石灰漿、糖漿、甜味劑混合攪勻→④冷卻后加入香精香料攪勻 說明： ①、鹵水的主要成分為熟石灰、糖漿、甜味劑和香精香料。

②、鹵水制作中需要的石灰漿，由生石灰與水反應(yīng)沉淀3-5天后，瀝去表層的清水制的。

③、鹵水中石灰漿和糖漿的一般配比為1：1，但也可以按個(gè)人的口感要求對兩者的比例進(jìn)行調(diào)整。

④、部分檳榔企業(yè)用如下方式制備鹵水：在準(zhǔn)備石灰漿的同時(shí)，將糖漿、甜味劑、香精香料、發(fā)泡劑混合，借助發(fā)泡劑的作用，使之混合均勻，再與泡制5-7天后的石灰漿混合攪勻，待用。

答案補(bǔ)充 注意事項(xiàng)： 由于鹵水中大量熟石灰的存在，產(chǎn)生強(qiáng)烈的苦澀味，所以要加入大量的甜味劑及香精香料。

加入大量的油質(zhì)香精后，鹵水會變得很稀，所以加入鹵水中的香精應(yīng)粉末香精和油質(zhì)香精配合使用。

鹵水制作簡易配方: （以按熟石灰和糖漿1：1比例混合的鹵水計(jì)） 薄荷腦 3-5g 蛋白糖 　200g 乙基麥芽酚 40g 香蘭素 20g 鹵水制作中常用的香精組合:（以按熟石灰和糖漿1：1比例混合的鹵水計(jì)） LJ6034桔子油香精200g + LJ6373薄荷香精或清涼劑10g + LJ4031桔子粉末香精或LJ4020甜橙粉末香精40g 2、LJ6033冰桔油香精200g + LJ6373薄荷香精或清涼劑10g + LJ4341鮮奶精40g 3、檳榔主香香精200g + LJ4341鮮奶精40g 注：以上配方、香精組合只供參考，且口味較單一。

各企業(yè)可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)過程中的要求，參照產(chǎn)品介紹選擇適合自己口味的產(chǎn)品。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助哦。

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