哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于單寧酸是什么東西，單寧酸這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

單寧即螺質(zhì)，按Bategnt的定義指分子量為500-3000的能沉淀蛋白質(zhì)、生物減的水溶性多酚化合物L(fēng)ti。

應(yīng)用擴(kuò)大到醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域，也包括相關(guān)的低分子量多酚。

單寧廣泛存在于中草藥(如五倍于、石榴皮、仙鶴草)和植物食品(谷豆類如大麥、高梁、綠豆，果蔬類如洋蔥、葡萄，茶葉).單寧與蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)會形成沉淀復(fù)合物，被視為抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，且會因菌促或非菌促氧化褐變而降低產(chǎn)品品質(zhì)。

但單寧與唾液蛋白締合而產(chǎn)生的澀味也是一種適宜的風(fēng)味L3J，如茶葉、紅葡萄酒、柿于、李于、未完全成熟的香蕉含適量單寧，食之獨(dú)具風(fēng)味。

醫(yī)藥上單寧可止血愈傷，抑菌抗過敏，尤其是具有抗氧化、抗癌變、防止心腦血管疾病的功效，成為近年酚類物質(zhì)的研究熱點(diǎn)。

1 單寧生理活慢的化學(xué)和生物學(xué)基礎(chǔ) 單寧的生理活性是其與生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、多糖、核酸等作用的最終體現(xiàn)，而這些作用又取決于其分子結(jié)構(gòu)。

按化學(xué)結(jié)構(gòu)單寧可分為水解單寧和縮合單寧L3i，前者指酚酸或其衍生物與葡萄糖或多元酵主要通過酯鎂形成的多酚，在稀酸、稀堿和菌作用下可水解成較簡單化合物，又可分為沒食于酸單寧(水解后可生成沒食于酸)和逆沒食于酸單寧(水解后有逆沒食于酸即螺花酸生成)，傳統(tǒng)藥用植物所含多為水解單寧，如止血消炎的五倍于、保護(hù)消化道粘膜的山枝葉、治療心血管疾病的牡丹根皮等；縮合單寧系輕基黃烷—3—醇(其衍生物稱為兒茶素類)和輕基黃烷—3，4—二醇(其衍生物稱為無色花色素類)的聚合物(三個(gè)單體以上聚合)，不能被水解，在酸、減或菌的作用下氧化脫水而縮合成高分子紅棕色不镕于水的“螺紅”沉淀。

食物中所含單寧主要是縮合單寧，切開的蘋果、李和茶水久置后即有“螺紅”生成。

綠茶中單寧實(shí)系單寧前體，屬兒茶素及其衍生物類，在發(fā)酵制成紅茶中經(jīng)菌催化而氧化縮合為茶黃素、茶紅素及菜渴素等，具有縮合單寧的性質(zhì)。

低聚縮臺單寧可被微血管吸收進(jìn)入血液而具有抗氧化作用，而多聚物(超過三個(gè)單體)無法吸收，或排出體外，或留在胃腸道中，團(tuán)與蛋白質(zhì)結(jié)合較強(qiáng)而保護(hù)胃壁免受酒精、鹽酸的傷害。

單寧含許多酚經(jīng)基，具適于與蛋白質(zhì)疏水締合的寬大截面，與蛋白質(zhì)的配亞胺基交聯(lián)成鎂，代替與水的氫鎂連接，表現(xiàn)硫水性而沉淀，這是其重要性質(zhì)印收斂性，與分子量(枷。

3刪)成正比，同分子雖則水解單寧收斂性大于縮合單寧。

水解單寧的收斂性與疏水基含量直接相關(guān)，縮合單寧則與聚合程度有關(guān)，蛋白質(zhì)氨基酸脂肪基越大．疏水性越強(qiáng)，與單寧結(jié)合越好，在其等電點(diǎn)沉淀越多。

單寧與水镕性蛋白質(zhì)(如唾液蛋白)結(jié)合沉淀，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，有干燥感覺，產(chǎn)生澀味；與不镕性蛋白質(zhì)(如纖維蛋白)結(jié)合，增加了物理、化學(xué)穩(wěn)定性，用于螺制。

2 單寧的生理活性及其研究櫻況 事物往往有兩面性。

單寧對人體具有雙重作用，重要的是如何合理地利用它、改造它以避免負(fù)面效應(yīng)。

2．1 單寧對人體的不利影響 食物中單寧過量會產(chǎn)生一些抗?fàn)I養(yǎng)作用 2．1．1 降低蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值：單寧在消化道中與膳食蛋白質(zhì)形成不易消化的復(fù)合物，而并非直接抑制消化酶的活性。

蛋雞如長期食用宮含單寧的飼料會降低飼料利用率和產(chǎn)蛋率，并增加死亡率c2．1．2 影響鐵鈣等的吸收：單寧在消化道中與礦物質(zhì)如鐵鈣復(fù)合，從而減少其吸收。

Vc可還原三價(jià)鐵為二價(jià)鐵，而二價(jià)鐵在生理pH下溶解性較高，與抑制劑親和力較低，故有助于提高食物成分的生物有效性. 2．1．3 影響VA、Vb12的有效利用 就日常膳食(包括動物性蛋白質(zhì)及谷物如大米、小麥、玉米等食物)來說，雖含單寧但不會引起營養(yǎng)問題。

亞非半干燥地區(qū)的人則會因常食高粱、小米及豆類等高單寧含量的食物引起營養(yǎng)蹬乏。

2．2單寧對人體的積極作用 在傳統(tǒng)醫(yī)藥上，單寧內(nèi)服治胃腸道出血和止痢，外用于局部止血和創(chuàng)面保護(hù)而防感染發(fā)炎。

近年的研究表明，除了用來抑菌療傷以外，單寧對生物體還有多種重要功能，從而為單寧的利用揭開了新的一頁。

2．2.1 抑茵和抗病毒 單寧能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)及作用于多種酶，故對多種病菌如霍亂菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用。

口腔中細(xì)菌分泌糖苦轉(zhuǎn)移酶，促進(jìn)蔗糖合成不涪葡聚糖，細(xì)菌粘于牙齒表面而成齒垢及導(dǎo)致蛀牙，茶葉、擯榔中的單寧通過阻止鏈球菌在牙齒表面的吸附和生長，并抑制糖苦轉(zhuǎn)移酶的話性及糖苦的合成，從而減少齲齒的形成。

日本已有相應(yīng)提取物制品作為防齲糖果的原料和消臭劑。

單寧的抗病毒性質(zhì)與抑茵性相似，有“清熱解毒”之功效，螺花單寧抗病毒員顯著，倍酰基化和聚合度提高可增加其能力。

有人認(rèn)為多酣類可能是自然界中唯一的病毒殺手。

目前單寧抗AD5病毒HIV的研究令人關(guān)注。

2．2．1 抗過敏 食物中某些未消化小分子(源于蛋白質(zhì))對特殊人群來說是過敏原，其體內(nèi)因過敏原產(chǎn)生特異的I由抗體，生成與放出化學(xué)介質(zhì)，從而引起過敏。

已知抗過敏因子有多不飽和脂肪酸、水溶性纖維、果膠、殼聚糖、多酚類等，多酚類抗過敏機(jī)制是抑制化學(xué)介質(zhì)如組胺等的放出。

茶葉中的E12CG、EGC、ECG、EC、咖啡酸等都能抑制過敏成分，而以EGCG活性最強(qiáng)。

甜茶的抗過敏作用也相當(dāng)出色，臨床試驗(yàn)表明對許多過敏患者有顯著療效，經(jīng)分析確證其特有成分GOD型織花單寧聚合物(e1—鈞扣mZH polyMr)具非常強(qiáng)的抗過敏活性，與聚合度成正比. 2．2．3 抗氧化和延緩衰老 單寧的酣經(jīng)基比鄰位酣經(jīng)基易氧化，在有酶、空氣、水分及堿性條件下加快，低分子量的茶多酚(評)和水解單寧的降解物沒食子酸為天然抗氧化劑已大量用于食品保存，作用強(qiáng)而毒性低。

分子量較大的單寧抗氧化性遠(yuǎn)較前二者強(qiáng)。

其抗氧化性體現(xiàn)在：一方面通過還原反應(yīng)降低環(huán)境中氧含量，另一方面是作為氫供體放氫與環(huán)境中自由基結(jié)合，終止自由基引發(fā)的連鎖反應(yīng)，從而阻止氧化的繼續(xù)。

單寧和vc、vE有協(xié)同抗氧化作用，一殷認(rèn)為是單寧整合鈍化促氧化的金屬離子，或是單寧與vc、VE之間可互相再生.生物體內(nèi)過剩的自由基可損傷生物大分子，影響腦膜流動，破壞蛋白質(zhì)構(gòu)象，從而誘發(fā)組織器官老化．促進(jìn)衰老進(jìn)程和導(dǎo)致多種疾病。

研究表明單寧對超氧自由基(0L·、Hq‘)和經(jīng)自由基(，0U、硝氧基(Nq‘)、單線態(tài)氧(‘Oh)、奧氧(ob)和過氧化氫(H202)等多種活性氧和脂質(zhì)過氧化自由基(Roo·、R，)等具廣譜清除能力L11]，比常用抗氧化劑Vc、VE強(qiáng)c Nda 5a1小等采用電子自旋共振法腮R測定荼多酣中幾種成分在水溶液中對脂過氧化殘基的清除能力，表明ECG，EGCG，ECC，沒食子酸，表兒茶素，兒茶素，單寧聚合程度越大，酣經(jīng)基個(gè)數(shù)越多，對自由基抑制就越強(qiáng)。

0Lu此等L L2J用AOP／Vc或AOP／NADPH誘導(dǎo)的大鼠線粒體生成肋為指標(biāo)，研究了x種單寧及相關(guān)化合物，發(fā)現(xiàn)其中23種有不同程度的抗氧化作用，多數(shù)單寧5m伊JIll可顯著抑制肋上升，而IDb9小于VE，其中水解型作用強(qiáng)于縮合型，活性取決于酣經(jīng)基的位置和數(shù)目。

此外，有實(shí)驗(yàn)證實(shí)單寧對超氧化物鼓化酶刪有激活作用，系對酶的構(gòu)型改變所致，眾所周知，枷具有極強(qiáng)的清除自由基的能力。

桑棺、肉佳、杜仲等所含的單寧可減少肝臟線粒體自由基，從而抑制肝脂質(zhì)過氧化而保護(hù)肝腎。

應(yīng)注意的是，水解單寧有一定毒性。

單寧還可防止W照射所致的皮膚紅斑等傷害，增加皮膚彈性和平滑度. 2．2．4 預(yù)防心腦血管疾病 心腦血管疾病發(fā)生發(fā)展的重要因素是血脂濃度上升，血液流變性下降，血小板功能異常．含單寧草藥對此有改善作用，故有“活血化竊”之說。

如葡萄籽可顯著降低高膽固醇飲食大鼠的血清MLc單寧與細(xì)胞外或組織外的CB2‘絡(luò)合，可拮抗鈣誘導(dǎo)的平滑肌和心肌收縮，從而降低血壓L14j。

擯榔中單寧對高血壓大鼠口服靜注均可降低血壓，但并不影響正常大鼠血壓L15J。

柿子單寧、大黃單寧無降壓功效，但可減少導(dǎo)致腦出血、腦梗死的可能性。

2．2、5 抗腫瘤和促進(jìn)免疫 有人認(rèn)為單寧具致癌性，如擯榔(含11％—26％單寧)與遠(yuǎn)東地區(qū)嗜食者之口腔癌、食道癌高發(fā)率有關(guān)，加勒比海地區(qū)居民常喝青草茶井以高粱為主食而食道癌發(fā)生率高，但更多的研究和調(diào)查則支持單寧具抗癌性。

事實(shí)上除了黃曲霉毒素以外，食品或草藥產(chǎn)品中的致癌物真正引發(fā)癌癥的幾率是非常低的Lni。

長期飲用綠茶和食用果蔬可有效降低癌癥和腫瘤發(fā)病率，這便與單寧有關(guān)。

小鼠腹腔注射單寧及相關(guān)化合物，在注射肉瘤—180細(xì)胞培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)水解單寧尤其是聯(lián)花單寧可大大延長其壽命。

單寧可抑制腫瘤生成的突變和發(fā)展階段，對多種誘變劑〔紫外光、化學(xué)品等)具多重抑制活性，并能促進(jìn)生物大分子和細(xì)胞的損傷修復(fù)。

單寧分子量大小、倍酰基含量及酚經(jīng)基的立體構(gòu)象是抗癌活性的必需因素。

MIyMbL％i分析了單寧結(jié)構(gòu)與抗腫瘤之間關(guān)系，發(fā)現(xiàn)含倍酰基最多的結(jié)構(gòu)具最強(qiáng)活性。

推測單寧的抗腫瘤作用是通過提高受體動物對腫瘤細(xì)胞的免疫力來實(shí)現(xiàn)的。

3 小結(jié) 越來越多的研究表明單寧在化工、醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域有廣泛的用途。

就食品行業(yè)來說，單寧因?qū)θ梭w有多種生理活性，值得進(jìn)一步開發(fā)和利用，在食品工業(yè)上可作為功能成分制作保健食品，生產(chǎn)食品添加劑、風(fēng)味食品添加劑、風(fēng)味劑，在飲食上注意調(diào)節(jié)安排，如少食高單寧含量的食品、適量飲茶，餐后不飲濃茶，單寧類藥物與三餐時(shí)間隔開等等。

只要合理地運(yùn)用，定能讓大自然的賜予為人類更好地服務(wù)。

單寧 【別名】 鞣質(zhì)，單寧，單寧酸 ,鞣酸 【外文名】Tannic Acid 【適應(yīng)癥】 本品能沉淀蛋白質(zhì)，具有收斂作用，能使皮膚變硬，從而保護(hù)黏膜、制止過分分泌及止血；能減少局部疼痛，減少受傷處的血漿滲出，并有防止細(xì)菌感染的作用。

主要用于褥瘡，也可用于濕疹、痔瘡及新生兒尿布疹等。

【用量用法】 外用：局部涂搽，每日2－3次。

【不良反應(yīng)】 本品大面積應(yīng)用時(shí)，可由創(chuàng)面吸收而發(fā)生中毒，對肝臟有劇烈的毒性，嚴(yán)重時(shí)造成肝壞死，并加深創(chuàng)面，延緩愈合，故不宜大面積或長期使用。

【藥物相互作用】 本品與重金屬及蛋白質(zhì)有配伍禁忌，故忌與鐵器接觸。

【規(guī)格】 軟膏劑 10%, 20%.。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助哦。

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