哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于毛豆腐的制作方法和配料視頻教程，毛豆腐的制作方法這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

1、毛豆腐的制作方法，其特征是按如下步驟操作：　　　　　　a、制漿　　　　精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)。

2、清洗浸泡6－10小時至豆瓣充分膨脹，中間無硬質(zhì)上機(jī)磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止。

3、自然冷卻到75℃±5℃；　　　　　b、點(diǎn)漿　　　　取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0．8－1．5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；　　　　　c、裝模定型切塊　　　　經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)。

4、加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用；　　　　　　d、乳化　　　　　將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過3－5天后。

5、豆腐表面長出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟；　　　　　　e、按以下重量份制備烹調(diào)輔料　　　　每份烹調(diào)輔料的構(gòu)成為：黃精2份、西洋參1份、當(dāng)歸0．5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，適量的鹽和糖；　　　　　　f、按以下兩種方式之一進(jìn)行包裝：　　　　　第一、經(jīng)烹飪。

6、包裝：　　　　乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出后與各味烹調(diào)輔料加水共同燒燴。

7、豆腐與烹調(diào)輔料按重量比的構(gòu)成為：　　　　豆腐10份、烹調(diào)輔料1份，水的加入量與豆腐和烹調(diào)輔料總量相同，水熬干后撒上蔥末。

8、以熟素油封口，真空包裝即成；　　　　　第二、豆腐與烹調(diào)輔料分裝：　　　　乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃。

9、撈出后直接真空包裝，再按重量份豆腐10份、烹調(diào)輔料1份的比例將豆腐與配制的烹調(diào)輔料分裝即成。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助哦。

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