哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于餐飲店的員工制度，餐飲店員工管理制度這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

1. 負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé); 　　2. 認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對飲食娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任; 　　3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃; 　　4. 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策; 　　5. 主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行; 　　6. 審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請; 　　7. 與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)； 　　8. 參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系； 　　9. 對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　10．負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

　　餐部主管崗位職責(zé) 　?。?）對餐廳部經(jīng)理負(fù)責(zé)，發(fā)揮助手作用，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　?。?）負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。

　?。?）負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計(jì)劃。

　　（4）負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動(dòng)人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

　?。?）加強(qiáng)營業(yè)中的督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

　?。?）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時(shí)滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時(shí)上報(bào)部門經(jīng)理。

　?。?）負(fù)責(zé)區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費(fèi)用及勞力的預(yù)測及控制工作，定期盤點(diǎn)，合理控制損耗，加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。

　?。?）根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會(huì)和VIP貴賓接待工作。

　?。?）負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系，完成報(bào)修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

　?。?0）負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

　　（11）做好工作計(jì)劃，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給部門經(jīng)理。

　　宴會(huì)預(yù)訂員崗位職責(zé) 　　1．負(fù)責(zé)掌握市場動(dòng)態(tài)。

提出銷售建議。

　　2．負(fù)責(zé)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜檔案和宴會(huì)客史檔案。

　　3．負(fù)責(zé)接訂宴會(huì)并具體落實(shí)每項(xiàng)要求，重要宴會(huì)向經(jīng)理匯報(bào)。

　　4．負(fù)責(zé)編制《宴請通知單》，提前分發(fā)到有關(guān)部門。

　　5．抄寫或打印當(dāng)日宴會(huì)菜單。

　　傳菜員崗位職責(zé) 　　1．負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。

并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　2．負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

　　3．負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　4．嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

　　5．嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。

　　6．與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

　　7．負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8．負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

　　9．積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

　　調(diào)酒員崗位職責(zé) 　　1． 按照飯店賓館標(biāo)準(zhǔn)和客人要求，負(fù)責(zé)吧臺酒水飲品的供應(yīng)工作，按程序補(bǔ)充酒水。

　　2． 負(fù)責(zé)飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作，每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。

并負(fù)責(zé)本吧臺售出酒水的保存和整理。

　　3． 負(fù)責(zé)為客人調(diào)制雞尾酒，并負(fù)責(zé)管理酒吧的玻璃杯、器皿和設(shè)備。

　　4． 將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾或客人飲用。

　　5． 負(fù)責(zé)填報(bào)《酒水銷售盤點(diǎn)日報(bào)表》，做到報(bào)表和實(shí)物相符，銷售量和賬目相符。

　　6． 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生，必要時(shí)協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行打掃。

　　7． 積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　熱菜間廚師崗位職責(zé) 　　1．負(fù)責(zé)所有清湯、奶湯和燒菜的準(zhǔn)備工作。

　　2．負(fù)責(zé)熱菜盤頭裝飾品的準(zhǔn)備工作。

　　3．負(fù)責(zé)檢查加工原料的質(zhì)量。

　　4．清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關(guān)好，做好收尾工作。

　　員工餐廳廚師領(lǐng)班崗位職責(zé) 　　1．聽從公寓管理員的布置，負(fù)責(zé)員工飯菜的烹調(diào)工作。

　　2．掌握各種烹調(diào)方法，積極鉆研烹飪技術(shù)，增加花色品種，滿足員工需求。

　　3．嚴(yán)格按照制定的食譜做飯，保證在開飯時(shí)間內(nèi)員工用餐有飯，始終保持供應(yīng)熱菜熱飯。

　　4．了解每天用餐人數(shù)，及時(shí)備好所需的原料和調(diào)料，做到合理用料。

　　5．嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保持餐廳、廚房的環(huán)境干凈整潔，各種炊餐具和設(shè)備用具清潔衛(wèi)生，烹制菜點(diǎn)符合食品衛(wèi)生要求。

　　6．注意文明服務(wù)、禮貌待人，積極做好員工餐廳的服務(wù)工作。

　　7．搞好員工餐廳的財(cái)務(wù)核算，做到收支平衡。

　　8．愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備和用具，做好日常的保養(yǎng)和保管工作。

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 　　1．負(fù)責(zé)賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2．認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

　　3．制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃。

　　4．?dāng)M定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，并做出經(jīng)營決策。

　　5．主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

　　6．審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請。

　　7．與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

　　8．參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

　　9．對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　10．負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高 　　中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 　　1．督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

　　2．負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

不斷提高管理水平。

　　3．熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　4．加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　5．領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　6．加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用 　　開支和物品損耗。

　　7．負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

　　8．及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作。

做好餐廳安全和防火工作。

　　9．根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。

　　10．主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

　　11．定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。

　　12．重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行賓館飯店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進(jìn)行考核。

　　13．參加餐飲部召開的各種會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

　　中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 　　1．負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。

　　2．監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合賓館飯店標(biāo)準(zhǔn)。

　　3．明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐領(lǐng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映。

　　4．開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。

　　5．遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。

　　6．督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推介菜點(diǎn)。

　　中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 　　1．上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2．熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。

　　3．替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　4．整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。

　　5．迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單及酒水單。

　　6．客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

　　7．留意?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感。

　　8．隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級反映。

　　9．隨時(shí)注意接待工作中的各種問題，及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理。

　　10．掌握和運(yùn)用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、 “歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　11．負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。

　　12．向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特色菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐。

客人用餐后離開餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

　　中餐總廚崗位職責(zé) 　　1．在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　2．了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　3．組織中廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃。

　　4．組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作。

　　5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。

　　6．遇有重要宴會(huì)，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查；落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存。

　　7．定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。

　　8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。

　　9．經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他賓館飯店的出品價(jià)格，做好菜品的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤。

　　10．合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。

　　11．抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　12．抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　13．負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

　　14．嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度，預(yù)防發(fā)生事故。

　　中餐大廚崗位職責(zé) 　　1．負(fù)責(zé)廚房部、點(diǎn)心部的全面工作，對餐飲總監(jiān)和行政總廚負(fù)責(zé)。

　　2．對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

　　3．對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　4．負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。

　　5．根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。

　　6．每天與宴會(huì)部門、食品采購部門互通情報(bào)，掌握當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況及貨源供應(yīng)情況。

　　7．每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議。

　　8．負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。

　　9．指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。

　　10．根據(jù)季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。

　　11．督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

　　西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 　　1．在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

　　2．檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

　　3．安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、準(zhǔn)確地向經(jīng)理反映部門情況，匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

　　4．做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作。

　　5．熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。

　　6．加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　7．加強(qiáng)公關(guān)意識，樹立賓館飯店良好的形象。

　　8．做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)。

　　9．主持每周班務(wù)會(huì)，聽取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設(shè)想，并上報(bào)經(jīng)理。

　　10．完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　西餐廳迎賓員崗位職責(zé) 　　1．熟悉西餐廳的業(yè)務(wù)工作。

　　2．儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿。

　　3．服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。

　　4．善于運(yùn)用禮貌語言和客人說話。

　　5．掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動(dòng)遞上菜單、飲品單，待服務(wù)員迎上前才離去。

　　6．迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。

　　7．走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。

　　8．不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和工作質(zhì)量。

　　西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 　　1．熟悉本餐廳的工作情況。

　　2．做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

　　3．工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)。

　　4．要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識。

掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。

　　5．接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到。

使顧客有賓至如歸之感。

　　6．迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。

　　7．善于運(yùn)用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。

　　8．善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。

　　9．有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見。

　　10．配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。

　　11．加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　冷葷組領(lǐng)班崗位職責(zé) 　　1．負(fù)責(zé)領(lǐng)用及保管本組食品和物料。

　　2．每天檢查冷葷間所用的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長。

以通知工程部維修。

　　3．檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　4．檢查食品質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。

　　5．檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

　　6．根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。

　　7．營業(yè)結(jié)束后。

做好收尾工作。

　　8．完成上級指派的其他工作。

　　面點(diǎn)間領(lǐng)班崗位職責(zé) 　　1．檢查下屬員工的出勤、儀表儀容及遵守店規(guī)、店紀(jì)情況。

　　2．負(fù)責(zé)領(lǐng)取和保管本組食品及原材料。

　　3．負(fù)責(zé)檢查面點(diǎn)間設(shè)備用具的完好情況，并保持其清潔衛(wèi)生。

　　4．檢查主食制品、甜食制品和各種點(diǎn)心制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的特殊要求經(jīng)常變換品種以滿足客人的需要。

　　5．負(fù)責(zé)本組員工的績效評估、培訓(xùn)及考核。

　　6．經(jīng)常向廚師長匯報(bào)本組的工作情況。

　　7．完成上級指派的其他工作。

　　加工間領(lǐng)班崗位職責(zé) 　　1．負(fù)責(zé)對蔬菜、海鮮品、干貨質(zhì)量的驗(yàn)收把關(guān)。

　　2．嚴(yán)格檢查每天零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單、自助餐菜單的配制情況，檢查原料是否新鮮，上料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準(zhǔn)確。

　　3．嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔，清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，保持食品原料的新鮮度。

　　4．負(fù)責(zé)本組的日常工作和出勤考核工作，合理調(diào)配人力，不斷提高員工的工作效率。

　　5．完成上級指派的其他工作。

　　熱菜間領(lǐng)班崗位職責(zé) 　　1．根據(jù)零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單檢查原料切配、菜肴烹調(diào)的質(zhì)量。

對所有食品從原料到半成品，再到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，領(lǐng)班有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。

　　2．檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向廚師長匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

　　3．收集客人對菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。

　　4．負(fù)責(zé)本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

　　5．決定本組員工的調(diào)配，指定為重要宴會(huì)及重點(diǎn)客人制作菜肴的人選并督促落實(shí)。

加強(qiáng)培訓(xùn)，提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店賓館所交給的各項(xiàng)任務(wù)。

　　6．廚師長不在時(shí)代行其職。

　　冷葷間廚師崗位職責(zé) 　　1．制作合格的涼萊。

　　2．嚴(yán)格檢查所用原料，保證食品質(zhì)量。

　　3．保管本組的各種用料。

　　4．負(fù)責(zé)燒烤的人員完成每人的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質(zhì)量。

　　5．準(zhǔn)備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。

　　6．下班前做好一切收尾工作，以保證次日的工作。

　　面點(diǎn)間廚師崗位職責(zé) 　　1．檢查所需材料，為制作做好準(zhǔn)備。

　　2．制作各式點(diǎn)心，并經(jīng)常更換花式品種。

　　3．負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡。

　　4．負(fù)責(zé)煎炸各種點(diǎn)心，并制作各種點(diǎn)心、芡汁和糖水。

　　5．完成上級分派的其他任務(wù)。

　　加工間廚師崗位職責(zé) 　　1．檢查食品質(zhì)量，確保原材料的出成率。

　　2．負(fù)責(zé)原材料的保管。

　　3．配制加工特種菜肴。

　　4．將加工剩余的原料及時(shí)入庫保存，做好收尾工作 　　在我博客有你想要的產(chǎn)品。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助哦。

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