大家好，小樂(lè)來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，如何做海魚(yú)魚(yú)干視頻，如何做海魚(yú)魚(yú)干很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、海魚(yú)魚(yú)干做法：海魚(yú)→去鱗→剖殺→清洗+腌制→清洗→千燥→切段→調(diào)味。

2、去鱗。采用人工去鱗或機(jī)械去鱗，將魚(yú)鱗去除干凈

3、創(chuàng)殺。從尾鰭沿背鰭剖開(kāi)至魚(yú)頭處，使魚(yú)肚皮處連著。去頭，從青部無(wú)肉處切下，把整個(gè)魚(yú)身攤開(kāi)，注意在操作過(guò)程中不要弄破膽汁，以免使魚(yú)肉產(chǎn)生苦味。

4、清洗。去除內(nèi)臟及雜物，用流水清洗，除凈污血、黑膜、內(nèi)臟及魚(yú)鱗等。

5、腌制。以魚(yú)體重量15%-20%的鹽分進(jìn)行腌制，每條魚(yú)均勻撒鹽，魚(yú)大時(shí)多微，小時(shí)少撒，一般采用腌池腌制，加鹽時(shí)應(yīng)下層魚(yú)體加鹽稍少，上層魚(yú)體加鹽稍多，在最上層冉覆蓋一層薄鹽，然后用重物等壓實(shí)，一般腌制時(shí)間為12小時(shí)以上，腌 制時(shí)，應(yīng)根據(jù)魚(yú)體大小，食用習(xí)慣等適當(dāng)調(diào)整用鹽量及腌制時(shí)間。

6、清洗。腌制完成的魚(yú)體用流水清洗， 去除殘留的污物及表面的鹽點(diǎn)，以及部分伍鱗，特別要清洗下凈殘留在去頭部位的污血和肚皮處黑膜等污物，洗后瀝水。

7、千米。冬天可采用自然曬干，其他季節(jié)可采用烘房烘干或隧道式烘道干燥。一般干燥后魚(yú)體水分控制在35%左右。干燥完的魚(yú)干，若不馬上加工成醉魚(yú)干，應(yīng)貯藏于-18C下的冷庫(kù)里。

8、切段。干燥后的魚(yú)干按包裝規(guī)格進(jìn)行切段，要求盡量按規(guī)格大小，使每段的魚(yú)千加工后與包裝規(guī)格相一致，這樣包裝后的產(chǎn)品外觀、形狀都會(huì)比較美觀。

9、調(diào)味（調(diào)味醉制)過(guò)程中。車間溫度應(yīng)控制在20C以下，特別是在夏秋季節(jié)加工，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度。以酒槽、食糖、香辛料等為主要配料與魚(yú)段拌勻，模放于調(diào)味槽中，表面加美成國(guó)美塑料薄膜以酸少酒精等揮發(fā)，此過(guò)程一般約需一晝夜。

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