萊蕪香腸，作為山東萊蕪地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，以其獨特的風味深受人們的喜愛。其制作工藝獨特，味道鮮美，具有濃郁的地方特色。下面將詳細介紹萊蕪香腸的配方和制作方法。

主要原料

- 豬肉（后腿肉或五花肉）：2000克

- 鹽：40克

- 白糖：30克

- 五香粉：10克

- 花椒粉：5克

- 料酒：60毫升

- 姜末：20克

- 大蔥白：適量

- 香料包（內含八角、桂皮等）：適量

- 灌腸用腸衣：適量

制作步驟

1. 選材與處理：選擇新鮮的豬后腿肉或五花肉，切成約一厘米厚的片狀，再切成小丁。大蔥洗凈切段備用。

2. 腌制：將切好的肉丁放入盆中，加入鹽、白糖、五香粉、花椒粉、料酒、姜末，充分攪拌均勻，然后放置于陰涼通風處腌制至少12小時，讓肉充分吸收調料的味道。

3. 準備灌腸工具：將灌腸用的腸衣用清水浸泡軟化，清洗干凈備用。

4. 灌制香腸：將腌制好的肉丁裝入灌腸機或手動灌腸器中，一邊擠壓一邊將肉丁填入腸衣內，注意不要填充過緊，以免煮制時爆裂。每根香腸長度大約為20-30厘米，完成后用繩子扎緊兩端。

5. 晾曬風干：將灌好的香腸掛在通風良好的地方晾曬風干，期間可適當翻動，避免局部過于干燥。一般需要晾曬3-7天，具體時間根據(jù)天氣情況而定。

6. 煮制：將風干后的香腸放入鍋中，加水沒過香腸，加入香料包，大火燒開后轉小火慢燉約1小時，至香腸熟透即可撈出冷卻。

7. 保存：煮好的香腸可以冷藏保存，也可以直接食用。如果想要長期保存，可以將香腸分裝冷凍。

萊蕪香腸的制作過程雖然繁瑣，但每一步都至關重要，只有嚴格按照傳統(tǒng)工藝操作，才能保證香腸的口感和風味。希望以上的介紹能幫助你成功制作出美味的萊蕪香腸！