哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于白條雞是什么品種雞，白條雞這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來(lái)看看吧！

香菇烤雞 加工白條雞：白條雞在水中浸泡半小時(shí)，去掉浸出的血水。

洗凈后，用刀從體腔內(nèi)向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是為了使雞腌得均勻)。

　　 2、制鹵：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。

調(diào)料用紗布包扎好。

將清水25千克倒入鍋內(nèi)加鹽4千克，再加調(diào)料包，煮沸后加味精0.1千克。

然后倒入浸泡缸中冷卻使用。

　　 3、浸鹵腌制：先將洗泡后的雞體腔內(nèi)灌滿(mǎn)鹵，然后疊放于浸泡缸內(nèi)，上面覆壓重物。

夏季一般2～3個(gè)小時(shí)，春、秋季為6小時(shí)，冬季12小時(shí)。

夏天熱時(shí)若要加速雞的腌制時(shí)間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。

　　 4、調(diào)料：淹制好的雞膛內(nèi)裝蔥l根、姜2片、香菇1塊，料面少許(料面由上述調(diào)料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。

　　 5、烤制：烤爐溫度升至230℃放入雞烤制。

烤制過(guò)程要不斷翻動(dòng)，使雞烤勻。

1小時(shí)后，關(guān)閉烤爐，即可出爐。

　☆ 特點(diǎn)：成品表面油亮金黃，香氣誘人，皮脆肉嫩，風(fēng)味勝過(guò)其它一般燒雞、炸雞。

六味齋熏雞 原料配方：白條雞100千克食鹽3千克蔥2千克蒜頭400克生姜400克花椒100克小茴香80克將香料裝布袋使用。

制作方法： 1.選料：選用當(dāng)年的公雞或1～2年的淘汰母雞。

宰殺、煺毛、開(kāi)膛去內(nèi)臟后，清水浸泡1～2小時(shí)，去掉血污。

2.整型：將白條雞用木棍打斷雞腿，用剪刀將膛骨兩側(cè)軟骨剪斷，并將爪彎曲插入雞腹內(nèi)，雞頭壓在左翅下，此謂盤(pán)雞。

3.煮制：先將白條雞放入沸水鍋內(nèi)初煮10～15分鐘，恢復(fù)緊縮。

取出沖洗。

然后，把配料連同雞一起下鍋煮制，在90℃左右的水中，嫩雞煮1～2小時(shí)，老雞煮3～4小時(shí)即熟。

4.熏制：采用鋸末屑為熏料。

將煮熟雞置入熏爐，在爐底鐵板上撒鋸末和白糖，再將鐵板燒灼熱，然后起煙，密閉熏爐。

熏制15分鐘，當(dāng)煙變白色時(shí)，雞呈紅色時(shí)，即可起鍋。

再刷一層香油，使其更加光亮。

產(chǎn)品特點(diǎn)：造型美觀、色澤鮮艷、熏味芳香、肉質(zhì)柔軟、細(xì)嫩、攜帶方便。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助哦。

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