哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于防腐劑有哪些品種，防腐劑有哪些這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

用于食品保藏的抗菌劑可以區(qū)分為無機和有機的兩大類，CO2，SO2，H2O2，苯甲酸及其鈉鹽，山梨酸及其鉀鹽，脂肪酸、酒精等為常用的抗菌劑。

一、無機類 SO2、亞硫酸鹽類 ①漂白作用和還原作用。

②減少植物組織中的氧氣，抑制褐變反應(yīng)。

③抑制氧化酶的活性，從而抑制酶性變，比如多酚氧化酶的反應(yīng)。

④可與有色物質(zhì)作用而漂白，比如花青素、胡蘿卜素等——用于蘋果、馬鈴薯、果脯原料等。

⑤用于防止非酶褐變，如藕、土豆片等。

⑥抑菌作用、抑制昆蟲。

⑦可以強烈抑制霉菌、好氣性細菌，對酵母的作用稍差一些。

⑧亞硫酸對微生物的抑制效果與其存在狀態(tài)有關(guān)，亞硫酸分子在防腐上最有效。

⑨毒理學(xué)評價及可能的危害。

無致癌和不影響生殖，對某些細菌有致突變作用，高計量下，哺乳動物細胞中可導(dǎo)致染色體損害，但在當(dāng)前的適用劑量下，對多數(shù)人無害。

關(guān)于其危害，主要對過敏的哮喘者有誘發(fā)的可能。

2、過氧化氫 因具有氧化還原作用而具有殺菌效果，特別對厭氧芽孢桿菌殺滅效果好。

工廠用于無菌包裝容器及塑料容器的消毒處理。

3、鹵素（氯） 食品工廠設(shè)備清洗及加工用水等廣泛采用次氯酸鈣（鈉）或直接加氯進行消毒（漂白粉）。

消毒原理——次氯酸。

加氯處理時，水中存在能和氯反應(yīng)并使它失去殺菌效力的物質(zhì)，例如H2S和有機雜質(zhì)等，只有這些物質(zhì)全部和氯結(jié)合，即滿足了水本身需氯量而有殘余游離氯出現(xiàn)后，才具有有效的殺菌能力或抑制微生物生長活動的能力，此時水的加氯處理達到了轉(zhuǎn)折點——氯轉(zhuǎn)效點。

各種水因其有機質(zhì)和干擾物質(zhì)含量不同，它們的轉(zhuǎn)折點也不同（P740）。

pH較低時，氯的殺菌效力可提高。

4、CO2 高濃度的CO2能阻止微生物的生長，高壓下，CO2溶解度比常壓下高，因而高壓下，防腐能力也大——碳酸飲料的防腐。

CO2也常和冷藏結(jié)合在儀器用于水果保鮮、氣調(diào)保鮮——減緩呼吸作用。

5、亞硝酸鹽和硝酸鹽 兩者都有延遲微生物生長的作用，后者由于靠酶轉(zhuǎn)化或亞硝酸鹽而起作用，用量大一些。

抑制梭狀芽孢桿菌有效。

二、有機類 苯甲酸及其鈉鹽，以及衍生物 對羥基苯甲酸酯（尼泊金酯，甲、乙、丙、丁、庚） 這類制品只有在酸性介質(zhì)中才有效，pH從7.0降到3.5，防腐能力可增加5-10倍，只有未解離酸才有防腐力，成鹽后基本無效果； 苯甲酸對酵母的影響大于霉菌的影響，但對細菌效力極弱； 苯甲酸對人體毒害??； 衍生物，對羥基苯甲酸酯，對于細菌、霉菌都有非常明顯的作用，其抗菌活性依賴于鏈長度。

一般隨鏈長度增長對革蘭氏陽性菌作用要比陰性菌強。

另外，尼泊金酯受pH影響較小，可用于中性食品，但由于其溶解度有限，加之不良的氣味和費用較高，使其未能廣泛用于食品。

2、山梨酸及其鉀鹽 對霉菌有較強的抑制作用，對厭氧菌無效，pH值越低，抗菌作用越強，在微生物數(shù)量過高的情況下，發(fā)揮不了作用。

3、其它酸類 丙酸、丙酸鈣：有效地抑制引起食品發(fā)粘的菌類，馬鈴薯桿菌和細菌，而且它抑菌霉菌生長時，對酵母的生長基本無影響，因此，特別適用于面包等焙烤食品的防腐。

丙酸及其鹽時谷物、飼料儲藏中最有效的有機酸類防腐劑，在美國，被認為是安全的食品防腐劑，廣泛用于面包和加工干酪，在我國，廣泛用于糕點、餅干、面包等。

另外，脫氫醋酸、雙乙酸鈉也是有效的。

以上防腐劑適用注意點： ①食品pH，pH下降，防腐作用上升； ②抑菌譜不同； ③不同的防腐劑之間有協(xié)同作用； ④一般比較難溶于水，應(yīng)先溶解后再添加。

三、生物代謝產(chǎn)物 抗菌素 2、植物殺菌素。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助哦。

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