大家好,小訊來為大家解答以上的問題。甲魚的做法 紅燒 正宗，甲魚的做法這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、香菇燉甲魚做　　主料：甲魚500克　　輔料：香菇（鮮）50克雞胸脯肉50克冬筍25克火腿50克　　調(diào)料：料酒10克鹽4克味精2克蔥15克姜5克胡椒粉2克　　做：　　1. 甲魚宰殺放入沸水焯至外層發(fā)白起皺撈投入溫水用刀刮凈膜皮剁尾巴、揭背殼掏內(nèi)臟洗凈剁兩塊放入沸水鍋焯撈洗凈挖四腿黃油　　2. 雞脯肉剁泥放入碗用雞湯攪勻火腿片、筍片、香菇別入沸水鍋焯撈　　3. 甲魚塊放盤內(nèi)加料酒、蔥段、姜片籠蒸爛取拆凈骨甲魚肉放入沙鍋倒入雞肉泥火腿片、筍片、香菇整齊碼面放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉燉15鐘揀蔥段點(diǎn)入味精即　　枸杞燉甲魚做　　枸杞燉甲魚制作材料：　　主料：甲魚500克　　輔料：枸杞25克　　調(diào)料：蔥5克姜4克料酒3克鹽3克　　教您枸杞燉甲魚做何做枸杞燉甲魚才吃　　1. 甲魚宰殺內(nèi)臟洗凈切塊用沸水燙撈備用；蔥洗凈切段；姜切片備用　　2. 甲魚、枸杞裝入沙鍋加入蔥、姜及適量清水用微火燉15鐘掉蔥姜加入料酒、鹽再用微火燉至熟爛即　　清燉甲魚湯做　　原料：　　甲魚（約500克左右）、火腿、香菇（干比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精　　做：　　甲魚翻身背朝肚朝使勁翻身脖伸迅速用快刀脖根剁提起控凈血接著放入水溫概70~80度宰殺甲魚放熱水燙2~5鐘（具體間溫度根據(jù)甲魚嫩季節(jié)掌握）撈；　　2、放涼（迫及待者用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀甲魚腹部切十字刀口挖內(nèi)臟宰四肢尾稍關(guān)鍵腿邊黃油給拿掉；　　3、要甲魚全身烏黑污皮輕輕刮凈注意別裙邊（叫飛邊位于甲魚周圍甲魚身滋味香美部）刮破或刮掉刮凈黑皮洗凈算基本清理完工；　　4、甲魚加工完放碗切片火腿鋪香菇姜蒜蔥起放入加料酒；　　5、花間燉看甲魚些差夠再加60鐘吧；　　砂鍋燉甲魚做　　主料：甲魚800克母雞500克　　輔料：火腿25克冬筍25克油菜25克　　調(diào)料：黃酒12克味精5克胡椒粉3克鹽5克蔥15克姜15克　　砂鍋燉甲魚特色：　　菜湯鮮香味鮮醇厚　　做：　　1. 甲魚剁控凈血；　　2. 鍋放入水沸甲魚投鍋燙煮撈用刀刮黑皮腹部黏膜再用刀尖沿裙邊甲魚殼連結(jié)處揭背殼取內(nèi)臟剁爪尖用清水洗凈備用；　　3. 母雞洗凈取內(nèi)臟、嗉囊食管剁塊洗凈；　　4. 蔥切段、姜切片備用；　　5. 油菜放清水內(nèi)洗凈；　　6. 鍋內(nèi)放入清水燒冬筍切字刀連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋；　　7. 水沸放入雞塊甲魚燙除血污撇浮沫撈放清水盆洗凈；　　8. 取砂鍋1雞塊墊底甲魚腹部朝放面加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒用文火炒鍋燒；　　9. 火煨燉約2燉至肉熟爛加入精鹽、味精、白胡椒粉再火腿、冬筍、油菜交錯擺甲魚面即　　甲魚豬脊髓湯做　　甲魚豬脊髓湯制作材料：　　主料：甲魚750克　　輔料：豬脊骨200克骨碎補(bǔ)60克肉蓯蓉60克　　調(diào)料：姜5克蔥10克胡椒粉1克味精2克鹽6克料酒10克花油25克　　教您甲魚豬脊髓湯做何做甲魚豬脊髓湯才吃　　1. 甲魚宰殺瀝凈水及內(nèi)臟洗凈；　　2. 甲魚放入沸水燙3～5鐘刮裙邊黑膜除腥味；　　3. 剁爪尾背板、腹殼切肉塊放入蒸盆；　　4. 肉蓯蓉、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋扎口煎熬藥汁紗布袋；　　5. 料酒、雞清湯、豬骨髓、姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi)蓋蓋；　　6. 密封籠蒸至酥爛??；　　7. 揭蓋加味精調(diào)口味　雙耳甲魚湯做　　主料：甲魚750克　　輔料：銀耳（干）30克木耳（干）30克　　調(diào)料：香油2克味精1克黃酒15克蔥15克姜10克　　雙耳甲魚湯特色：　　湯味鮮香入口潤滑　　做：　　1. 甲魚宰殺放入沸水鍋內(nèi)焯透取刮凈背殼黑黏膜剁塊；　　2. 銀耳、黑木耳用溫水泡發(fā)擇洗干凈掰朵；　　3. 湯鍋放火倒入清水放入甲魚塊、銀耳、黑木耳加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒用旺火燒沸撇浮沫；　　4. 轉(zhuǎn)用文火燉至甲魚肉熟爛掉蔥段、姜片加入味精、香油調(diào)味即　　紅燒甲魚做　　原料：　　甲魚（1250克）　　輔料：　　豬脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）　　調(diào)料：　　姜（10克）、蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花油（50克）　　做：　　甲魚砍控血放沸水鍋燙退殼膜內(nèi)臟洗凈切3×3 厘米塊甲魚裙另用；　　2、豬脊肉切3 厘米見塊；　　3、香菇蒂洗凈每朵切4 塊；　　4、冬筍削外皮洗凈切2×3 厘米片入沸水焯熟備用；　　5、鍋置旺火燒七熱倒入甲魚塊、豬脊、冬筍油至六熟用漏勺瀝干油；　　6、鍋留余油用姜片煸倒入油甲魚、豬肉、冬筍甲魚裙、香菇、蔥結(jié)再加湯500毫升、醬油、料酒、冰糖收火慢慢煨甲魚熟爛；　　7、煨爛甲魚揀蔥結(jié)、姜片、脊肉其裝碗；　　8、鍋余汁用濕淀粉勾芡澆甲魚身即　　烏雞甲魚湯做　　原料：　　甲魚500克、烏骨雞1000克　　調(diào)料：　　鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、蔥25克　　做：　　甲魚宰殺放血先用70℃水燙；　　2、再放90℃水燙撈起；　　3、刮頸、爪、裙邊粗皮用刀順著裙邊其劃穿除內(nèi)臟漂洗干凈；　　4、用刀甲魚爪尖斬用沸水焯水洗凈烏雞洗凈切塊用沸水除盡血水；　　5、鍋摻入鮮湯放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒用火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)軟透；　　6、揀姜、蔥調(diào)味即。

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