【正宗紅燒扒皮魚(yú)的做法】紅燒扒皮魚(yú)是一道經(jīng)典的家常菜，肉質(zhì)鮮嫩、味道濃郁，深受廣大食客的喜愛(ài)。這道菜的關(guān)鍵在于火候的掌握和調(diào)料的搭配，下面將從選材、步驟到調(diào)味進(jìn)行全面總結(jié)，幫助你輕松做出地道的紅燒扒皮魚(yú)。
一、食材準(zhǔn)備
| 食材名稱 | 用量 | 備注 |
| 扒皮魚(yú)（或稱“紅燒魚(yú)”） | 1條（約500克） | 建議選擇新鮮活魚(yú)，肉質(zhì)更緊實(shí) |
| 生姜 | 1小塊 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 蔥 | 2根 | 切段備用 |
| 料酒 | 1湯匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2湯匙 | 提鮮 |
| 老抽 | 1湯匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 調(diào)味提鮮 |
| 鹽 | 適量 | 根據(jù)口味調(diào)整 |
| 清水 | 適量 | 燒制時(shí)用 |
| 食用油 | 適量 | 炒制用 |
二、制作步驟
1. 處理魚(yú)身
將扒皮魚(yú)清洗干凈，去鱗、去內(nèi)臟，兩面切幾刀以便入味。用廚房紙吸干表面水分，避免煎時(shí)濺油。
2. 煎魚(yú)
鍋中放油，油熱后放入魚(yú)，小火慢煎至兩面金黃，盛出備用。
3. 炒香調(diào)料
鍋中再加少許油，放入姜片、蒜片爆香，加入料酒，翻炒出香味。
4. 燉煮
倒入適量清水，加入生抽、老抽、白糖和鹽，攪拌均勻后放入煎好的魚(yú)。
5. 收汁
大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮10-15分鐘，待湯汁濃稠后，撒上蔥段，輕輕翻動(dòng)魚(yú)身使其均勻裹上醬汁。
6. 裝盤(pán)
將魚(yú)盛出，淋上剩余的醬汁，即可上桌享用。
三、小貼士
- 魚(yú)煎之前可先用少量鹽抹在魚(yú)身上，有助于鎖住水分，防止煎破。
- 若喜歡口感更軟爛，可在燉煮時(shí)加入少許醋，有助于魚(yú)肉更易入味。
- 湯汁不宜過(guò)多，以能包裹魚(yú)身為宜，最后收汁更美味。
通過(guò)以上步驟，你就能在家輕松做出一道正宗的紅燒扒皮魚(yú)。不僅保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，還能根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行微調(diào)，非常適合家庭聚餐或日常食用。