大家好，小樂來為大家解答以下的問題，正宗涼皮的做法及配料配方，正宗涼皮的制作方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、食材：澄粉150克，面粉15克，黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油適量，香油適量，花椒油適量，熟白芝麻適量，陳醋適量，食鹽適量。

2、將150克澄粉倒入盆內(nèi)。

3、加入15克面粉進(jìn)去，加點(diǎn)面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

4、加清水，邊加邊用筷子攪拌。

5、攪拌成特別稀的面糊。

6、用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。

7、取一個(gè)干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內(nèi)。

8、倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。

9、鍋內(nèi)放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型。

10、涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒?？梢匀蓚€(gè)碟子輪流使用，取出一個(gè)碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個(gè)碟子。

11、冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來。

12、揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會(huì)粘在一起。

13、依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

14、黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。放入適量辣椒油，花椒油即成。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)你有所幫助。

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