大家好，小樂(lè)來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，阿膠的制作方法，阿膠是怎么做的很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、使用新鮮的驢皮在高壓鍋里反煮5個(gè)小時(shí)，取出膠汁，過(guò)濾，倒入黃酒，再繼續(xù)熬到粘稠，可以得到阿膠。

2、阿膠需要準(zhǔn)備的用料有：鮮驢皮2斤、核桃250克、冰糖250克、黑芝麻250克、黃酒250毫升、枸杞100克、紅棗200克。將新鮮的驢皮熱水小煮一下，煮好的驢皮清理干凈，去掉殘留的肥肉和其它雜質(zhì)。把清理干凈的驢皮切成小塊兒，浸泡在涼水中，每天換水兩次，驢皮浸泡5天左右，換水大概10次，之后驢皮的異味就會(huì)被去掉。

3、泡過(guò)水的驢皮放到高壓鍋里面熬，要煮4到5遍把驢皮里面的膠都煮，并且用加密的漏勺過(guò)濾不能有雜質(zhì)。煮5個(gè)小時(shí)，取出膠汁，加水再煮，如此3-4次直至大部分膠汁都被溶出。

4、將所得液汁用100-200目篩過(guò)濾，在所得的濾液中加入少量白礬粉攪拌，靜置幾個(gè)小時(shí)。等溶液的雜質(zhì)沉淀后，收取上層溶液加熱濃縮，出膠前2小時(shí)加入矯臭劑及矯味劑。

5、膠熬到黏稠時(shí)開(kāi)始倒入備好的半斤黃酒，再繼續(xù)熬到粘稠。就可以得到阿膠。等到阿膠凝固，取出切成小塊，每塊長(zhǎng)10厘米，寬4厘米，厚1.6厘米左右，放在架子上晾干，每隔2-3天翻動(dòng)一次，以免兩面凹凸不平。7-8天后整齊地排入木箱中，密閉悶箱并壓平。

6、想吃阿膠糕的話(huà)，就將阿膠熬化，再倒入備好的冰糖，慢慢的把冰糖熬化，把剩余的所有輔料，紅棗、枸杞、核桃，全部放進(jìn)去熬5分鐘就好了。最后倒入芝麻就可以出鍋了，用保鮮膜蓋子一下，然后再用搟面杖壓實(shí)，晾涼切片就可以。

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