大家好，小樂來為大家解答以下的問題，做魚怎樣去腥味兒，做魚怎樣除腥很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、冷水去腥法，≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明顯。日本曾有此方面的報(bào)道，原理可能是稀釋并水解魚類的腥味物質(zhì)。

2、熱水去腥法，將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時(shí)，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態(tài)的完整。

3、牛奶浸魚去腥法，用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。這個(gè)方法生活中我沒有碰到過，在網(wǎng)上看到的，不過牛奶法對于乳糖不耐癥的人群（例如我）來說，就不是好的選擇了。

4、食鹽加酸法>食鹽加堿法，食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強(qiáng)。以前在同學(xué)家里，看到洗魚時(shí)會加一些小蘇打，而實(shí)際上這種方法并不可行。

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