大家好，小樂來為大家解答以下的問題，葡萄罐頭怎么做視頻，葡萄罐頭怎么做很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、工藝流程

原料分選→洗滌摘?！A脫皮→保色熱燙→分級→裝罐→加糖液→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫打檢→成品

2、操作要點

(1)原料的選取

選用上虞巨峰葡萄作為原料。要求八九成熟，無霉爛和機械傷。

(2)洗滌摘粒

將大果穗剪成小穗，用水淋洗去表面泥沙和污物后，浸于濃度為0.05％的高錳酸鉀水溶液中消毒5分鐘，再用清水沖洗至果面上無高錳酸鉀殘液，輕輕摘下果粒。

(3)浸堿脫皮

用含氫氧化鈉(燒堿)7％～8％、溫度為80～90度的水溶液浸泡果粒20～30秒。去皮后立即用清水洗凈堿液，放在流動水中漂洗。

(4)保色熱燙

將脫皮后的果粒放入60℃稀食鹽溶液(或檸檬酸溶液)中，熱燙1分鐘，注意防止果肉破裂、軟爛。對抗氧化力強的品種，可不熱燙，脫皮后直接分級、裝罐。

(5)分級

按大小、色澤分選，并分別裝罐。

(6)裝罐

裝入馬口鐵罐中，馬口鐵罐中的晶玉小黑罐葡萄罐頭裝凈重312克

(7)排氣、密封

抽氣密封，真空度為60～67千帕；排氣密封，罐中心溫度在70℃以上。

(8)殺菌、冷卻

殺菌水溫達70℃時放入罐頭。殺菌升溫不宜過快，溫度不宜過高。殺菌公式(10-15)/90℃，或(10-(25～30))/85℃, 殺菌后均分段冷卻至37℃左右。

9、以上就是葡萄罐頭做法。

本文到此結(jié)束，希望對你有所幫助。

　　免責聲明：本文由用戶上傳，與本網(wǎng)站立場無關。財經(jīng)信息僅供讀者參考，并不構(gòu)成投資建議。投資者據(jù)此操作，風險自擔。 如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！