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1、、牛奶冰淇淋 原料配 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克食用香草精微量 制作 稱白砂糖加入蛋黃混合攪打再經(jīng)煮沸鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃混合液充攪拌調(diào)制均勻移至另容器慢慢用微火加熱使溫度保持70～75℃斷攪拌停止加溫溫度逐漸降直至定稠度止用細目篩(或干凈紗布)濾濾液冷卻再加入奶油食用芳草香精裝裝另清潔衛(wèi)容器內(nèi)進行凍結(jié)(其體積比原增加30～50%)經(jīng)冷凍牛奶冰淇淋立即食用再增加工序輔料制三色仁冰淇淋 二、三色冰淇淋 原料配 粉15克 白砂糖5克 草莓醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 制作 1. 往稱白砂糖內(nèi)加入糖重量50%水進行加熱使糖充溶解濾再加入粉并充攪拌調(diào)均勻初步制糖漿 按調(diào)制糖漿倒入250克牛奶冰淇淋備用 2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋加入草莓醬、色素并調(diào)制均勻備用同剩250克牛奶冰淇淋加入少許香草香精并充調(diào)均勻作道工序用 3. 述三種具同色、味冰淇淋液依裝入事先準備衛(wèi)干凈容器送入冰箱內(nèi)進行冷凍冷凍即外形美觀三色冰淇淋 三、仁冰淇淋 原料配 仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤 制作 1. 往稱仁醬加入少量熱牛奶調(diào)制稀糊狀備用 2. 按牛奶冰淇淋 制作往蛋黃加入熱牛奶前先加入仁牛奶糊攪拌均勻備用 3. 經(jīng)攪拌均勻糊狀體裝入容器內(nèi)送進冰箱內(nèi)進行冷凍品即仁冰淇淋 四、香蕉冰淇淋 原料配 香蕉(熟霉爛)500克 檸檬半 白砂糖300克 奶油300克 制作 1. 檸檬沖洗干凈并用力擠壓檸檬汁備用 2. 事先稱白砂糖放入約500克水加熱使其充溶解進行濾 3. 備香蕉洗凈并剝皮用力搗醬加入濾糖水充攪拌均勻再加入新鮮檸檬汁攪拌均勻 4. 完述工藝半品待其冷卻拌入稱奶油裝入容器內(nèi)送進冰箱進行冷凍品即香蕉冰淇淋。

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