你是否也困惑過，餐飲行業(yè)權(quán)威鑒定機(jī)構(gòu)為什么是個輪胎公司？其實(shí)這個與飲食風(fēng)馬牛不相及的行業(yè)成為美食界權(quán)威并非偶然，看看米其林如何一步步走上稱霸美食之路。|
一切的起源竟然是雜志營銷
米其林絕對不是有意不務(wù)正業(yè)涉足美食界，甚至可以說他是輪胎行業(yè)的模范。1900年的法國僅有3000輛機(jī)動車，米其林要想提高輪胎需求量，首先就要通過介紹好吃好玩的地方吸引人們前往遠(yuǎn)處，從而提高汽車需求量。因此他們編纂了第一本《米其林指南》。然而，早期免費(fèi)指南只是關(guān)注與汽車相關(guān)的內(nèi)容，無法吸引絕大多數(shù)的無車人。1920年《米其林指南》正式改版，里面包含了賓館、餐廳等內(nèi)容。后來米其林兄弟發(fā)現(xiàn)人們對餐廳的指南特別感興趣，于是他們雇傭了一批匿名調(diào)查者，光顧各大餐廳并給出評價。1926年米其林憑借廣大調(diào)查者一手資料而制定的星級標(biāo)準(zhǔn)誕生?？谖兑蛉硕?，即使是美食家也只是一己之談，只有大眾認(rèn)可的美味才是真正優(yōu)秀的餐廳。
近乎苛刻的評級標(biāo)準(zhǔn)
米其林星級餐廳的評級標(biāo)準(zhǔn)層層分明，嚴(yán)謹(jǐn)公正。首先《米其林指南》會對餐廳進(jìn)行基礎(chǔ)品評，以“一副刀叉”為標(biāo)記，從最高的5副到1副不等，表明餐館的舒適度。在此之上才是米其林星級的評選，主要針對烹飪水準(zhǔn)，從一顆星到三顆星進(jìn)行分級。米其林的評級之所以令人信服，是因?yàn)樗粌H擁有龐大的美食調(diào)查者，更安排監(jiān)察員每年反復(fù)檢查，監(jiān)察員在隨后的若干年里都不能再出現(xiàn)在此餐館，以確保下一次檢查的公允。
星級評鑒：
一顆星★
“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；
兩顆星★★
餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳；
三顆星 ★★★
“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味。
“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；
兩顆星★★
餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳；
三顆星 ★★★
“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味。
為何米其林中難覓中國美食
中國具有2000多年悠久的烹飪歷史，從尋常百姓家到名貴宮廷宴都能制作出令人陶醉難忘的味道。但在國際最高水平的餐飲界，中國美食幾乎難覓蹤影，《米其林餐廳指南》也僅止步于香港及澳門。中國美食遭國外忽視，與用餐文化不同有很大的關(guān)系，米其林巡視員往往是一個人蒞臨餐館檢查，把中國餐館花樣繁多的菜肴嘗個遍是個難事。中國人偏好筋道、滑爽以及軟嫩的口感，源自法國帶有西方烙印的米其林自然無法適應(yīng)。最重要的是中國廚師地位不高，并非如西方一般被看做創(chuàng)意設(shè)計師，特立獨(dú)行的名廚實(shí)在寥寥無幾，無法在西方開辟一片中國美食的天地。
港澳僅有的六家米其林三星
雖然香港澳門的米其林餐廳都融合西式風(fēng)格，但有的也蘊(yùn)含中國傳統(tǒng)美食特點(diǎn)，間接將國粹美味向世界推廣。最新評級得出的2015香港、澳門米其林星級餐廳中，共有六家米其林三星，中西合璧的知名菜品又有何過人之處？
香港米其林三星：
BoInnovation
地址：香港島灣仔船街18號2樓(近修頓球場)
外號“廚魔”的餐廳老板兼主廚梁經(jīng)倫，將中菜元素融入分子美食學(xué)之中，營造出獨(dú)一無二的美食體驗(yàn)。餐廳以各類金屬、鏡面作為裝飾，配搭黑、金色調(diào)，非常簡約舒適。
地址：香港島灣仔船街18號2樓(近修頓球場)
外號“廚魔”的餐廳老板兼主廚梁經(jīng)倫，將中菜元素融入分子美食學(xué)之中，營造出獨(dú)一無二的美食體驗(yàn)。餐廳以各類金屬、鏡面作為裝飾，配搭黑、金色調(diào)，非常簡約舒適。
L'Atelierde Joël Robuchon
地址：中環(huán)德輔道中12-16號置地廣場告羅士打大廈4樓401號(近港鐵中環(huán)站G出口)
創(chuàng)始人Jo l Robuchon是有史以來最年輕的連續(xù)3年榮獲米其林三星的名廚，憑著精致的法國菜揚(yáng)名天下。餐廳設(shè)計概念是開放式廚房，在黝暗的燈光效果中，廚師們在U形吧臺后即興表演。
地址：中環(huán)德輔道中12-16號置地廣場告羅士打大廈4樓401號(近港鐵中環(huán)站G出口)
創(chuàng)始人Jo l Robuchon是有史以來最年輕的連續(xù)3年榮獲米其林三星的名廚，憑著精致的法國菜揚(yáng)名天下。餐廳設(shè)計概念是開放式廚房，在黝暗的燈光效果中，廚師們在U形吧臺后即興表演。
龍景軒
地址：香港島中環(huán)金融街8號四季酒店4樓
深藏于香港四季酒店四樓，是觀賞維港的最佳之地。餐廳中絲絨椅子、雅致蘭花和青花瓷酒壺，充斥的傳統(tǒng)中式氛圍。食材品質(zhì)上等，所有菜式都經(jīng)過精雕細(xì)琢，光是其“唯一中餐廳”的加冕，龍景軒就值得人特意光顧。
地址：香港島中環(huán)金融街8號四季酒店4樓
深藏于香港四季酒店四樓，是觀賞維港的最佳之地。餐廳中絲絨椅子、雅致蘭花和青花瓷酒壺，充斥的傳統(tǒng)中式氛圍。食材品質(zhì)上等，所有菜式都經(jīng)過精雕細(xì)琢，光是其“唯一中餐廳”的加冕，龍景軒就值得人特意光顧。
8½ Otto e Mezzo – Bombana
地址：九龍中環(huán)德輔道中5-17號歷山大廈2樓202號鋪
創(chuàng)始人Umberto Bombana是美食界的殿堂級人物，有著“白松露之王”的他，堅持選用最佳食材并極其重視原材料的味道，一踏進(jìn)餐廳，恍惚就已嗅到誘人的松露香氣。由他本人構(gòu)思餐廳設(shè)計，室內(nèi)名畫遍布充滿藝術(shù)氛圍。
地址：九龍中環(huán)德輔道中5-17號歷山大廈2樓202號鋪
創(chuàng)始人Umberto Bombana是美食界的殿堂級人物，有著“白松露之王”的他，堅持選用最佳食材并極其重視原材料的味道，一踏進(jìn)餐廳，恍惚就已嗅到誘人的松露香氣。由他本人構(gòu)思餐廳設(shè)計，室內(nèi)名畫遍布充滿藝術(shù)氛圍。
SushiShikon 志魂
地址：香港島上環(huán)蘇杭街29號尚園
想在香港吃到正宗的北海道海膽，東京老牌米其林三星店Sushi Yoshitake的香港姐妹店Sushi Shikon一定是首選。志魂僅有8個位子，主打壽司，更有魚肝、鮮鮑、星鰻等難得一見的日本食材。
地址：香港島上環(huán)蘇杭街29號尚園
想在香港吃到正宗的北海道海膽，東京老牌米其林三星店Sushi Yoshitake的香港姐妹店Sushi Shikon一定是首選。志魂僅有8個位子，主打壽司，更有魚肝、鮮鮑、星鰻等難得一見的日本食材。
澳門米其林三星：
Robuchonau Dome
地址：澳門新葡京酒店43層
天巢法國餐廳由世界名廚喬爾•赫布匈開設(shè)，他曾為澳門帶來第一道黑松露及鵝肝醬料理，成為澳門西式料理的典范。餐廳內(nèi)富麗堂皇、尊貴莊嚴(yán)，更可以俯瞰澳門的迷人景致。
地址：澳門新葡京酒店43層
天巢法國餐廳由世界名廚喬爾•赫布匈開設(shè)，他曾為澳門帶來第一道黑松露及鵝肝醬料理，成為澳門西式料理的典范。餐廳內(nèi)富麗堂皇、尊貴莊嚴(yán)，更可以俯瞰澳門的迷人景致。
