大家好，小樂(lè)來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，麥芽糖的制作方法及步驟簡(jiǎn)單，麥芽糖的制作方法與步驟很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、食材：糯米500g、麥子50g、玉米3兩。

2、發(fā)麥芽：發(fā)麥芽最好在氣溫不高于30℃的環(huán)境中進(jìn)行，在夏季最好在空調(diào)房間里面，否則沒(méi)出芽的麥子會(huì)腐爛發(fā)臭。

3、先在不銹鋼盤(pán)子里墊上幾層卷筒紙，灑上水讓卷筒紙充分潤(rùn)濕，然后將經(jīng)過(guò)浸泡

4、6小時(shí)左右的小麥或大麥平鋪在濕潤(rùn)的卷筒紙上面，每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水，以保持麥子的濕潤(rùn)。

5、以往用毛巾墊在不銹鋼盤(pán)子里發(fā)麥芽，由于麥芽的根系非常發(fā)達(dá)且韌性很好，清理毛巾很不方便，用卷筒子做墊層。

6、經(jīng)過(guò)20小時(shí)左右，麥子開(kāi)始出芽了，這時(shí)候要勤噴水保持麥粒的濕潤(rùn)。

7、第4天，麥芽已長(zhǎng)至4公分左右了，同時(shí)開(kāi)始萌發(fā)出真葉，這時(shí)候必須將其取下使用了。否則麥青會(huì)大量地消耗自身的酵素，影響制作麥芽糖的發(fā)酵效果。

8、將麥芽在清水中用淘籮清洗，卷筒紙與未發(fā)芽的麥粒很容易被沖洗干凈。

9、加入一定量的水，用粉碎機(jī)將麥芽打碎成綠色的汁液備用。

10、事前估計(jì)好時(shí)間，將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時(shí)，然后隔水蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這里主要起到增色作用，否則做出來(lái)的麥芽糖淺黃色的不好看。

11、在攪拌機(jī)中兌入麥芽汁與適量的清水，分批將糯米飯攪拌成糊狀。

12、將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲里面，用保溫檔保溫進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵溫度為55~60℃（以手指觸摸電飯鍋邊3秒后感覺(jué)燙手為宜），發(fā)酵時(shí)間為6~8小時(shí)，最好不少于5個(gè)小時(shí)，否則出糖率不高。

13、有些電飯煲的保溫檔溫度偏高，會(huì)將麥芽里面的酵素烤死的，因此，可以在電飯煲的底層墊上一只大小適中的盤(pán)子，這樣可以降低溫度5℃左右。

14、經(jīng)過(guò)6小時(shí)的發(fā)酵，米糊已經(jīng)變成流動(dòng)性很大的湯汁了。此時(shí)可以將飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻并繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間。

15、冷卻后，用濾袋將乳白色的糖液充分過(guò)濾出來(lái)。

16、將糖液放不粘鍋內(nèi)用大火熬煮。

17、待糖液粘稠時(shí)改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時(shí)裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻后裝瓶，否則粘度太大很難操作。

18、平時(shí)吃的時(shí)候，只要用筷子挑出來(lái)麥芽糖就可以了，尤其是孩子與老人，特別喜歡吃。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)你有所幫助。

　　免責(zé)聲明：本文由用戶(hù)上傳，與本網(wǎng)站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。財(cái)經(jīng)信息僅供讀者參考，并不構(gòu)成投資建議。投資者據(jù)此操作，風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。 如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！