大家好，小樂來為大家解答以下的問題，老壇酸菜是什么菜做的?，老壇酸菜是什么菜做的很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了祖先用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法。東北，河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，甚至可以畫出一條寬廣的“酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的“酸菜帶”將延伸擴(kuò)展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養(yǎng)人，養(yǎng)了古人養(yǎng)今人。

2、制作老壇酸菜最重要的原材料，就是白菜！制作老壇酸菜前首先第一步，準(zhǔn)備好新鮮的白菜。白菜先不要洗，放一邊備用，鍋中倒入一大鍋水，大火燒開，等水煮沸后，將白菜整顆的丟進(jìn)鍋里，用開水燙一下。不要燙的太熟，燙個五六分熟即可。

3、準(zhǔn)備一口干凈的大水缸，倒入大半缸冷水，將燙熟的白菜放入大水缸中過一下涼水，然后丟進(jìn)盆里備用。接著將過了冷水的白菜放在太陽底下晾曬 。晾曬好后，將白菜一片一片掰開，然后放進(jìn)干凈的水缸中，鋪一層撒一層食用鹽。

4、最后蓋上薄膜，找來一個干凈的大石頭壓在酸菜上，壓上四個小時(shí)。四個小時(shí)之后,將石頭取下。將薄膜打開，往水缸中加入適量的清水，水加到蓋住白菜即可。然后用石頭壓在白菜上，最后將薄膜蓋住即可。這樣大概腌制一個星期左右，就可以拿出來，制作美味的酸菜魚了，和其他做法。

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