大家好,小訊來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題?；ň淼淖龇ù笕?，花卷的做法這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、這是大眾都喜歡的面食，下面就是花卷的詳細(xì)做法。

2、食材明細(xì)主料：小麥粉250克。

3、輔料：清水130克。

4、配料：酵母2.5克，鹽小許，蔥20克，食用油小許。

5、花卷的做法步驟：1把所有材料準(zhǔn)備好。

6、2清水加熱至38度左右，加入酵母，攪拌均勻。

7、3把攪拌均勻的酵母水倒進(jìn)面粉中。

8、4用筷子用筷子攪拌，使水和面充分融合。

9、5水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。

10、然后將和好的面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜。

11、6靜止發(fā)酵約45分鐘左右（僅限于夏天，冬天要適當(dāng)增長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間），面團(tuán)會(huì)發(fā)至2倍左右。

12、7蔥洗凈瀝干水，切成蔥花備用。

13、8開(kāi)始搟面了，在案板上灑上一些干粉。

14、9把發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉捏，把面團(tuán)里面的空氣擠出。

15、再用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片。

16、10在搟好的面片上均勻地涂上一層食用油或者豬油，再撒上一些鹽并抹均勻。

17、11均勻地撒上蔥花。

18、12由下至上地卷成長(zhǎng)條。

19、13把卷好的面片切成10等份，然后兩個(gè)上下疊加起來(lái)。

20、14在筷子上擦一點(diǎn)干粉，并放在面團(tuán)的中間。

21、15用力壓一壓，然后取出筷子。

22、16漂亮的花卷就出來(lái)了。

23、17其它面團(tuán)的依次壓好。

24、18在蒸架上鋪上一層油紙。

25、19把整好形的花卷進(jìn)蒸架上。

26、20蓋上蓋子，靜止15分鐘。

27、21然后大火蒸15分鐘，熄火后2--5分鐘才打開(kāi)蓋子。

28、22味道真的很不錯(cuò)，喜歡吃稍微有點(diǎn)咸味的花卷，所以這款花卷的配方中沒(méi)有糖，喜歡甜食可加糖。

29、溫水融化酵母，徐徐倒入面粉中，用筷子攪拌成雪花狀后和成面團(tuán)；加蓋保鮮膜，面團(tuán)發(fā)酵至1.5—2倍大??；面團(tuán)平分成4份，取一份，搟成厚薄合適的面片，均勻涂上色拉油，撒上椒鹽；2從一面疊起，折成4折，斷成段；將斷成的段兩兩重疊，用筷子從中間壓下；將壓好的卷兩端尖尖的部位對(duì)著捏起來(lái)，收到花卷底部；剩下的面以此類(lèi)推做成小花卷；3上屜，醒發(fā)15分鐘，開(kāi)火蒸15分鐘，關(guān)火，2-3分鐘后打開(kāi)鍋蓋即可。

30、發(fā)面加小蘇打揉勻，搟成大張放豆油卷上，切條，三四條卷一起即可食材面粉250克，干酵母5克，鹽適量，麻醬適量，37度溫開(kāi)水150克步驟/方法取一個(gè)小碗，將5克的干酵母面融入150克的37度左右溫開(kāi)水里，用筷子攪勻，靜置5分鐘，讓酵母充分融化將酵母水倒入250的面粉中（面粉選用中筋的比較合適）攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或者是濕布，放在大概25度左右的地方（或者是下面坐一盆溫水）發(fā)酵大概一個(gè)多小時(shí)，體積在兩倍大小時(shí)，用手指扎一個(gè)洞，不反彈，就說(shuō)明發(fā)酵好了然后將整個(gè)面團(tuán)搟成薄皮，均勻地抹上芝麻醬，再均勻地撒上鹽（如果是喜歡甜口的，還可以換成糖）將面皮從一邊疊起，疊得緊密些，這樣扭出來(lái)的畫(huà)卷層次比較多些。

31、然后用刀子切成大概兩指寬的段。

32、做花卷。

33、兩手捏住兩端，稍稍拉開(kāi)一點(diǎn)，然后扭兩到三圈，將兩頭合上朝下，有紋理的朝上蒸鍋里放上蒸布，冷水上鍋開(kāi)大火，水開(kāi)后開(kāi)中火，蒸10分鐘，關(guān)火。

34、再捂5分鐘就好了（捂的目的是為了讓其飽滿(mǎn)）注意事項(xiàng)疊是緊密一點(diǎn)，才多層次?花卷是和包子、饅頭類(lèi)似的面食。

35、是一種古老的中國(guó)面食，經(jīng)典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。

36、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法簡(jiǎn)單。

37、將面制成薄片拌好作料后卷成半球狀，蒸熟即可。

38、蔥油花卷【用料】：1：中筋面粉3杯，泡打粉1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。

39、2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發(fā)酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻。

40、靜置10分鐘。

41、3：玉米油，鹽適量。

42、【做法】：面團(tuán)：盆內(nèi)放1料，加入2料，揉成軟面團(tuán)。

43、揉面時(shí)面團(tuán)沾手，可往手上涂點(diǎn)玉米油。

44、放在暖和的地方保溫，等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大。

45、把發(fā)好的面團(tuán)分成兩塊，每份趕成長(zhǎng)方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。

46、趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。

47、將切成的小條略撐長(zhǎng)些，捏著兩頭擰成花卷。

48、做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤(pán)上，放入烤箱內(nèi)醒40分鐘。

49、醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)裝冷水。

50、置爐上開(kāi)大火，等到水開(kāi)蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉(zhuǎn)中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。

51、離火后等2分鐘再揭蓋。

52、紫薯花卷【主料】：?紫薯適量，面粉適量，酵母粉適量【制作步驟】：1.紫薯上鍋蒸軟，去皮后1和面粉，適量酵母粉，糖合成面團(tuán)2.另活一個(gè)和紫薯泥飯團(tuán)一樣大小的白面團(tuán)3.醒發(fā)到膨脹到2倍大4.兩個(gè)面團(tuán)各揉一下5.桿成片，羅在一起，再桿一下，為了粘和，然后就卷成卷6.醒20分鐘，水開(kāi)后蒸20分鐘，悶10分鐘脆底兒蔥香花卷材料：面粉……500克??????溫水……280克??????酵母……5克??????香蔥……3、5根??????花生油……適量??????鹽……適量做法：? ? ?面粉稱(chēng)重備用??????2、用溫水和開(kāi)酵母，徐徐倒入面粉中，攪拌成雪花狀，然后和成光滑面團(tuán)，餳發(fā)半個(gè)小時(shí)??????3、將面團(tuán)揉至光滑，分成兩份，取其中一份，搟成長(zhǎng)方形的大面片，均勻刷上花生油，撒上鹽和蔥花??????4、沿著長(zhǎng)邊卷起來(lái)，切成大小均勻的長(zhǎng)方形面坯??????5、將面坯壓扁，兩個(gè)一組上下疊起來(lái)，用沿中間筷子壓下去??????6、將壓痕兩端向后捏起來(lái)即可??????7、另一塊面團(tuán)同樣步驟操作，制好的花卷，二次餳發(fā)至輕盈??????8、不粘鍋放油，燒熱，放入發(fā)好的花卷，小火煎制3-5分鐘??????9、倒入1茶杯的水，沒(méi)過(guò)花卷13處，蓋上鍋蓋，中小火，燒至水干??????10、聽(tīng)到鍋中有茲茲響聲，關(guān)火，約2-3分鐘后開(kāi)鍋蓋即可小貼士：花卷整形，面團(tuán)可以不必開(kāi)透，做好后要有最夠的時(shí)間餳發(fā)充分，這樣才能保證花卷的好口感2、和水煎包差不多的做法，注意火候的掌控把面粉加水和酵母粉揉成長(zhǎng)條后壓扁，在扁平面上面圖上加了少量食鹽的食用油，再撒些蔥花之類(lèi)的佐料。

53、卷起來(lái)形成花卷樣子后蒸熟即可。

54、把面搟成餅狀，撒上鹽，抹上油，卷起。

55、面粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)。

56、用面粉做花卷是很多人都愛(ài)吃的傳統(tǒng)食品，花卷有很多種做法，有甜花卷，蔥油花卷，芝麻核桃花卷等等。

57、可以根據(jù)自己的口味喜歡什么就做什么口味的。

58、下面給大家介紹幾種花卷的做法。

59、工具/原料?面粉酵母水糖鹽方法/步驟?1面粉一斤，放鹽少許，和勻。

60、拿一個(gè)碗到入酵母8克，放糖一勺，用35度到40度不燙手的溫開(kāi)水250克沖泡調(diào)勻。

61、如果吃甜花卷，糖要多放一些。

62、酵母糖水用勺子不斷攪拌，等糖融化一些，等10分鐘左右，2酵母糖水發(fā)泡起來(lái)后，攪拌一下，慢慢一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，邊倒邊攪拌面粉。

63、等全部的面粉都攪拌成絮狀，就好了，如果有多余的酵母糖水沒(méi)用完就不用再加進(jìn)去了，水多了面粉就稀了，不好成型。

64、3雙手洗干凈，開(kāi)始揉面，一直要揉到面團(tuán)光滑，面盆和手上的面都干凈了，面就揉好了。

65、4把揉好的面團(tuán)，放入盆里蓋上蓋子，進(jìn)行發(fā)酵，夏天40分鐘左右就可以發(fā)好，冬天時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，我們家冬天發(fā)面用小電熱毯，上面蓋上被子，1個(gè)小時(shí)左右就可以發(fā)好了，電熱毯開(kāi)到高溫。

66、5當(dāng)面發(fā)到2倍大的時(shí)候，第一次醒發(fā)就完成了。

67、就在面盆里進(jìn)行揉面，這次揉面的時(shí)間要達(dá)到5分鐘左右，揉面時(shí)間長(zhǎng)，花卷的口感和味道都會(huì)更好，做出來(lái)的花卷也會(huì)更白的。

68、6揉好后再放入電熱毯，蓋上被子，進(jìn)行第二次醒發(fā)，這時(shí)電熱毯開(kāi)到保溫就可以了。

69、40分鐘左右，面就醒發(fā)到2倍大了，面就發(fā)好了，關(guān)上電熱毯，可以拿出來(lái)做花卷了。

70、7在發(fā)面的時(shí)候準(zhǔn)備好小蔥，油、黑芝麻核桃，把黑芝麻和核桃在攪拌機(jī)里打成粉后加紅糖和麻油調(diào)勻。

71、8把醒發(fā)好的面再揉一次，取一團(tuán)大點(diǎn)的劑子，搟一張面皮，做蔥油花卷。

72、在面皮上涂上油，抹勻鹽，撒上蔥花，把面皮卷起來(lái)。

73、面皮要緊貼著卷，卷松了不不好做，做出的花卷也不好看。

74、9卷好后，用刀切成小段，把2個(gè)小段疊起來(lái)，用筷子在上面下壓一條印子。

75、10把面2頭分別左右手拿著，向左右2邊適量拉伸，左手向懷里旋轉(zhuǎn)，右手由內(nèi)向外轉(zhuǎn)，這時(shí)的花卷就擰上花了，左右手在花卷下面把面重疊，捏緊。

76、盡量重疊少點(diǎn)面。

77、蔥油花卷就做好了。

78、11芝麻核桃花卷的做法和蔥油花卷一樣，先搟一張面皮，抹上油?抹上芝麻核桃，再緊貼著卷起來(lái)，切段，后面的做法和蔥油花卷一樣就不多說(shuō)了。

79、12要吃甜花卷，在開(kāi)始發(fā)面的時(shí)候就加好糖，在做花卷的的時(shí)候直接做就可以了，不需要在加什么了。

80、和蔥油花卷一樣做，不放蔥就行。

81、13把所有的花卷都做好后，放蒸鍋里醒發(fā)20分鐘，鍋里先要放好冷水。

82、蒸蓖上面放好蒸布。

83、把花卷有間隔的排放好。

84、1420分鐘到了以后，就可以開(kāi)火蒸了，等上大氣了蒸15分鐘就好了。

85、在蒸好后關(guān)火，再等5分鐘才能開(kāi)蓋子，如果馬上開(kāi)蓋子，花卷立馬就會(huì)塌陷，那是因?yàn)椋軣岬幕ň硗蝗挥龅嚼錃?，就?huì)回縮，難看又不好吃。

86、155分鐘后再開(kāi)蓋后，裝盤(pán)里，看看花卷是不是很好看呢，不僅好看也是很好吃的哦。

87、END注意事項(xiàng)?發(fā)面的水不要過(guò)多也不能太少，一斤面250克水差不多了。

88、面一定要多揉才好吃。

89、一定要經(jīng)過(guò)2次發(fā)面，保你發(fā)面成功。

90、花卷做好后要經(jīng)過(guò)20分鐘的醒發(fā)再再蒸。

91、蒸好后過(guò)5分鐘再開(kāi)蓋。

92、不然會(huì)回縮。

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