曾經(jīng)紅極一時(shí)的燕鮑翅參，因違背動(dòng)物保護(hù)和愈演愈烈的奢靡，逐漸從餐桌消失。但美食界從不缺高端食材，低調(diào)奢華才是高格調(diào)的貴族美味。|
松露
西餐中有一種知名的食材，就是被譽(yù)為“世界珍味之王”的松露。早在3000年前歐洲就有吃松露的習(xí)慣，到文藝復(fù)興時(shí)期松露在法國(guó)與意大利人打造下風(fēng)靡全球。
松露是菌類的一種，與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”，多達(dá)數(shù)十個(gè)種類，其中以法國(guó)“黑色鉆石”黑松露和意大利“白色黃金”白松露最為高檔。 雖然如今松露頻繁出現(xiàn)，但依舊貴如黃金，品質(zhì)好的黑松露 1公斤高達(dá)4000歐元，“賭王”何鴻燊曾以破紀(jì)錄33萬(wàn)美金拍下只有意大利獨(dú)產(chǎn)的極品白松露。
推薦餐廳：美國(guó) Alinea餐廳
Alinea餐廳以現(xiàn)代料理驚艷全球，黑松露爆炸成為享譽(yù)全球的料理，Alinea分為四個(gè)不同空間，讓顧客享受隱秘不受打擾的用餐體驗(yàn)。
魚子醬
魚子醬是魚卵制成的醬，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)量最佳。
由于鱘魚有限，更有地域限制影響質(zhì)量，而且并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，因此魚子醬是法國(guó)人餐桌上奢侈的享受，曾經(jīng)也是皇室里的佳肴。
推薦餐廳：俄羅斯 Varvary餐廳
Varvary是俄國(guó)唯一一家進(jìn)入世界餐廳50強(qiáng)行列的餐廳，蘸有紅魚子醬的魚丸讓用餐者誤以為是一種咸味土豆泥球，當(dāng)切開外面的奶油，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的驚喜。
鵝肝
鵝肝是法國(guó)的傳統(tǒng)名菜，不過(guò)只有三種鵝肝可以被標(biāo)以這個(gè)名稱出售，標(biāo)準(zhǔn)就是制作原料全部是鵝肝和少量的調(diào)味料，不攙雜任何其他原料。最上品是鵝肝全肝，然后是鵝肝，再有是塊狀鵝肝塊。
正宗的上等鵝肝比同質(zhì)量的黃金還貴，原材料是經(jīng)過(guò)填喂的鵝的肝臟。填喂時(shí)將一個(gè)軟管經(jīng)過(guò)動(dòng)物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動(dòng)物體內(nèi)，如此產(chǎn)出的鵝肝才足夠肥美。
法國(guó)鵝肝吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經(jīng)過(guò)“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調(diào)味醬享用。
推薦餐廳：意大利 Osteria Francescana餐廳
OsteriaFrancescana餐廳將傳統(tǒng)融合現(xiàn)代，在美食與稀奇古怪間取得平衡，新開發(fā)的迷彩鵝肝片成為本年度最值得期待的菜品。
神戶牛肉
若論世界上最有名氣的牛肉，神戶牛肉當(dāng)有一席之地。作為日本特產(chǎn)，神戶牛肉常常出現(xiàn)在招待國(guó)賓的宴會(huì)上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍?？?。
如果你知道了神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長(zhǎng)大的，就不會(huì)奇怪這美味從何而來(lái)了，盡管如此真正的神戶牛要求非常嚴(yán)格，不僅要出身“名門望族”，血統(tǒng)純正，還要經(jīng)過(guò)脂肪混雜率、顏色等評(píng)定，達(dá)到四五級(jí)以上才有資格稱為“神戶牛肉”。
這種日本人根據(jù)牛的成長(zhǎng)生理特點(diǎn)經(jīng)過(guò)科學(xué)合理飼養(yǎng)出來(lái)的高品質(zhì)的牛肉，肉質(zhì)肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。
推薦餐廳：日本 Aragawa餐廳
Aragawa餐廳三年以來(lái)一直位于福布斯世界最貴餐廳榜首位，其烹飪方式是將散打牛肉用木炭磚爐灶加以烤制而成，行事低調(diào)的風(fēng)格，讓就餐更加私密。
