哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于臘肉的制作方法及配料視頻，臘肉的制作方法及配料這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來(lái)看看吧！

臘肉做法，中餐食譜，臘肉制作方法，怎么做臘肉，臘肉的做法，過(guò)年吃臘肉，四川臘肉制作方法　　過(guò)年啦，教你做臘肉　　寒風(fēng)起，正是腌制臘肉好時(shí)候，只需要一點(diǎn)耐心，就可以吃到自制的美味臘肉！記憶中濃濃的年味會(huì)在我們的炮制下昔日重來(lái)，自制的臘肉還能作為一份富于心思而又特別的禮物送給親朋好友，最重要的是，大年夜里端出經(jīng)過(guò)經(jīng)心腌制的臘肉，一頓團(tuán)圓飯一定會(huì)吃得格外地香且溫馨！　　準(zhǔn)備：　　鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來(lái)的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購(gòu)買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。

　　2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長(zhǎng)方形大肉塊備用。

　　3、腌制調(diào)料：去集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來(lái)的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

　　4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。

可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作為上好的調(diào)味香料，烤肉或者燒菜時(shí)也可以放一些。

　　腌制：　　將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。

　　2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火后不燙手的時(shí)候?qū)咨疤恰拙?、和香料放入攪拌均勻制成腌料?/p>

　　3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開(kāi)刀口中仔細(xì)涂抹均勻。

　　4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復(fù)戳砸，加深腌料與肉的結(jié)合，使各種香料可以更融入肉中。

　　腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。

并且每?jī)蓪尤庵g都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料。

　　2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進(jìn)行腌制，為了入味均勻并保持空氣流通，應(yīng)每隔兩天就將肉塊翻面一遍。

期間還應(yīng)該把肉塊滲出的水分倒掉。

　　3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時(shí)再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。

　　4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分。

然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣。

　　5、把肉塊掛在陽(yáng)臺(tái)、矮樹(shù)叉等有陽(yáng)光并且通風(fēng)的地方，充分晾曬干水分后（這個(gè)過(guò)程需要3天），即可進(jìn)行下步熏制。

　　熏制：　　五花肉無(wú)須熏制，也可風(fēng)干制成臘肉，但熏過(guò)的臘肉有一種特殊的香味。

　　2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經(jīng)過(guò)煙熏火烤，久面久之，便成了臘肉。

如果不怕麻煩，可以先用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏成。

　　3、熏好的臘肉表里一致，晶黃剔透。

煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷,黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

　　4、簡(jiǎn)易煙熏：凹底炒鍋里鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個(gè)鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。

邊用中火加熱炒鍋，邊將樹(shù)皮引燃，再放入鋸末中。

用此法熏制2上時(shí)即可。

注：熏臘肉時(shí)，炒鍋里鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導(dǎo)熱過(guò)快。

還有就是一定同時(shí)將抽油煙機(jī)開(kāi)到最大，并做好通網(wǎng)準(zhǔn)備，否則廚房和廚房里的人會(huì)被熏得很徹底。

　　風(fēng)干：　　將末熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風(fēng)處，底下鋪上報(bào)紙，防止滴下來(lái)的鹽水、油水弄污地面。

　　2、大約1個(gè)月左右，用手摸肉的表面，感覺(jué)肉質(zhì)變得干透了，即是風(fēng)干臘肉制好了。

　　3、腌好的臘肉可以隨時(shí)切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風(fēng)處懸掛，可以經(jīng)年不壞。

　　其他臘味　　也可制作臘魚(yú)、臘鴨、臘雞等。

　　2、臘魚(yú)可選擇鯉魚(yú)、青魚(yú)等肉質(zhì)較厚的魚(yú)，越大越好，將魚(yú)開(kāi)膛去除肉臟，抹勻調(diào)味料，用小棍子十字交叉，撐開(kāi)魚(yú)腹，放在盆中碼味，需翻動(dòng)，碼好味之后，取出風(fēng)干一個(gè)月即可。

　　3、臘鴨、臘雞均可如此制作。

　　4、看著陽(yáng)臺(tái)下一排排臘味，過(guò)年的氣氛從現(xiàn)在就開(kāi)始了，搖曳在窗口底下的美味連空氣中也散發(fā)著喜慶的氣息。

隨手取下一條，只要稍加料理，一道美味的菜肴就這樣誕生了。

　　食用：　　蒸食：臘肉用溫水洗凈，切成長(zhǎng)而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。

　　2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷蘭豆等時(shí)蔬翻炒后，即是一盤美味的臘味菜肴。

臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過(guò)年過(guò)節(jié)必備的待客美食。

　　3、煲仔飯：蒸飯的時(shí)候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來(lái)的肉汁和飯香誘人食欲。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助哦。

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